Biscotti Ripieni

Questa Pasqua non la dimenticheremo mai.
Tra qualche anno forse ricordando questi giorni riusciremo anche a sorridere ripensando a tutto questo.

Al momento io non capisco come sto dentro: una continua altalena di emozioni contrastanti, di stati d'animo che fanno a botte per cercare di prevaricare uno sull'altro.
Passo da entusiasmi facili e ottimismo a paure più o meno ingiustificate e pianti improvvisi.

Ho ritirato fuori un aspetto del mio carattere che odio e che per morti anni avevo pensato di essere riuscita a migliorare:  una forma di pretesa assurda di essere considerata il centro del mondo da tutte le persone care e una ossessione per essere sempre coinvolta in ogni attività.
Come conseguenza estrema di questa mia assurda pretesa mi chiudo a riccio in una forma di offesa silenziosa sul genere "Ora sparisco e vi faccio vedere io".
Io l'ho sempre chiamata la sindrome del Calimero e per me, che solitamente sono una persona solare, allegra e super mega attiva dal punto di vista sociale, ritrovare questo aspetto del mio carattere così buio e negativo è una vero e proprio micro trauma.
Razionalmente mi rendo conto che mi sto comportando male e in modo infantile, ma in questo periodo di quarantena nella mia testa c'è ben poco di razionale!

Per addolcire la mia mattinata, scacciare i pensieri funesti e non ammorbarvi troppo (ma c'è qualcuno che legge ciò che scrivo? boh), mi sono messa  a spulciare le foto di archivio e ho trovato questi biscotti semplicissimi e molto buoni (merito di una marmellata davvero super).

Biscotti ripieni di marmellata 


600 gr di farina 
2 uova
300 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale 
1 bustina di vanillina

Marmellata a piacere per il ripieno

Preparare la pasta frolla  unendo tutti gli ingredienti  (io uso la planetaria anche per la frolla, ma se impastate a mano cercate di non scaldare troppo l'impasto). 
Avvolgetela in una pellicola e mettetela a riposare in frigo per un paio di ore (questo passaggio non è strettamente necessario, ma io mi trovo meglio a maneggiare una frolla che ha riposato piuttosto che una appena impastata).

Stendete la frolla e tagliate dei dischi tondi (un bicchiere rovesciato sarà l'ideale), posizionate un cucchiaino scarso di marmellata (oppure cioccolata) in ogni disco a richiudete a mezza luna.

Andranno cotti in forno a 180 gradi per circa 15/20 minuti ( ma controllateli spesso perché spesso i tempi di cottura variano da forno a forno e in base alla dimensione dei biscotti).

GINGERBREAD ovvero gli Omini di Pan di zenzero

Eccoci arrivati alla settimana che precede il Natale e come tradizione di questa casetta piccina picciò si preparano i biscotti per le colazioni dei giorni di festa.

Di solito ne preparo grandi quantità per preparare dei sacchetti golosi da regalare ad amici e parenti, infatti sono facili, buoni e sempre graditi.

Ecco la ricetta alla quale faccio riferimento, non sono molto brava con le decorazioni e quindi mi limito a confettini o piccoli e semplici bordi di cioccolata fusa.

GINGERBREAD

3 tazze di farina 0
Mezza tazza di zucchero di canna
120 gr di burro morbido
Mezza tazza di miele scuro o melassa
2 uova grandi
Mezzo cucchiaino scarso di bicarbonato
1 cucchiaio di zenzero macinato
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaio di buccia di arancia macinata
Una puntina di noce moscata
Un pizzico di sale

Amalgamare con le fruste elettriche il burro e lo zucchero ottenendo una crema.
Aggiungere le uova, il miele e l'arancia, incorporare la farina setacciata con zenzero e cannella.
Proseguire impastando a mano o con la planetaria fino ad ottenere una pasta morbida e liscia.
Avvolgere nella pellicola e lasciar riposare qualche ora in frigo.
Stendere l'impasto e tagliarlo con delle formine (preferibilmente dalle forme natalizie), adagiare sulla teglia coperta da carta e cuocere a forno 180 gradi per circa 15 minuti.

BATTICUORI AL CIOCCOLATO

Noi adoriamo i biscotti al cioccolato.. come il 99% del genere umano :-)

Amiamo in particolar modo quelli che sanno di cioccolato fondente, forte, intenso.. e molto spesso compriamo quelli di una nota marca che li produce a forma di cuore....

Purtroppo negli ingredienti della nota marca figura l'olio di palma e noi preferiamo non comprare prodotti con questo ingrediente, quindi ho imparato a farli a casa (sopratutto perchè la nota marca sul suo sito pubblica tutte le ricette dei suoi biscotti).

Ed ecco a voi i biscotti più cioccolatosi dell'universo!!

BATTICUORI AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
500g di farina 00;
50g di fecola;
160g di burro;
200g di zucchero a velo;
50g di cioccolato fondente;
50g di cacao;
100g di latte;
una bustina di lievito vanigliato;
un pizzico di sale.


Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere il cacao e il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria ed impastare fino all’ottenimento di una crema omogenea.

Sciogliete il sale nel latte ed aggiungetelo alla crema ottenuta, quindi aggiungete la farina con la fecola e la bustina di lievito. Impastate lentamente fino all’ottenimento di un impasto omogeneo.

Dopo aver steso una sfoglia di circa 8 mm tagliare l’impasto con uno stampino a forma di cuore e cuocere su teglia imburrata o carta da forno per 10-15 minuti a 180°. 

Biscotti veloci e buoni

Freddo, vento e nuvole! Non sembra proprio di essere a fine maggio ed ecco allora la voglia di accendere il forno come se fosse pieno inverno, la voglia di riempire le ore di questo sabato pomeriggio uggioso e stanco!
Voglia di dolce, ma poca voglia di cimentarmi in ricette lunghe ed elaborate, poca voglia di sporcare tutta la cucina e gli attrezzi taglia biscotti.
Ci vuole la ricetta di biscotti da impastare nell'insalatiera e da posizionare sulla placca da forno rotolandoli tra le mani come se fossero polpette!
Viene in mio aiuto la mia amica Agnese che mi regala questa ricetta:

Biscotti veloci e buoni

500 gr farina
200 ml olio di semi
200ml vino bianco
200gr zucchero
un pizzico di sale
 100 gr di uvetta
100gr di noci
  50 gr gocce di cioccolato
una bustina pane angeli.



Impastare bene tutti gli ingredienti insieme.
Formare delle palline e posizionarle sulla carta da forno schiacciandole un pochino con il palmo della mano.
Cuocere a 180 per 15/20 minuti.
Se si vuole spolverare con zucchero a velo

I Ginetti (biscotti ebraici)

La domenica, quando ci troviamo in centro adoriamo andare qui, a fare scorta di biscotti per la colazione o il the del pomeriggio...
Dato che io sono golosissima dei biscottoni che vengono chiamati i Ginetti, ho provato a rifarli a casa: non sono venuti proprio identici a quelli del forno ebraico del ghetto, ma sono comunque degli ottimi biscotti perchè non contengono burro e lievito.

I GINETTI

Dosi per circa 50 biscotti:

1kg di farina 00

6 uova

12 mezzi gusci (d'uovo) di olio di semi

11 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di 1 limone

la scorza grattugiata di un arancio

i semi di 1/2 stecca di vaniglia (io ho usato la bustina)

Unire tutti gli ingredienti fino a formare un'impasto molto simile ad una frolla.

Fare riposare l'impasto in frigo, avvolto nella pellicola, per un oretta e poi stenderlo con il mattarello dell'altezza di un paio di centimetri e poi tagliarlo a bastoncini lunghi circa 5 cm.

Adagiare i biscotti in una teglia da forno e cuocerli a forno caldo a 180 gradi per venti minuti.

1/2 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di sale

CANTUCCI NATALIZI

Quest'anno, come molti del resto, abbiamo deciso di non fare i soliti regali per il Natale, dedicandoci invece al confezionamento in casa di dolciumi e biscotti da regalare ad amici e parenti.
Forse potrebbe anche essere la buona occasione per riscoprire il vero senso di questa festa, fatta di piccole cose, di piccoli gesti e attenzioni che valgono molto di più di un regalo raccattato di fretta in un negozio pieno di gente impazzita e stressata in vista della vigilia.

CANTUCCI DI NATALE

Lavorare e crema 50 gr di burro con 115 gr di zucchero, poi incorporare  220 gr di farina 00,
un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci,
un uovo sbattuto (io due perchè erano piccole), una manciata di mandorle,
una manciata di uvetta passa, un cucchiaio di scaglie di cioccolato fondente e un cucchiaio di canditi.
Amalgamare il tutto e dividere l'impasto a metà ricavandone due filoncini di circa 4 cm di diametro.
Metterli su una placca da forno con carta da forno e cuocere a 150 gradi per 30 minuti.
Togliere i filoncini dal forno, farli raffreddare per 10 minuti e con un coltello seghettato tagliarli a fette e riposizionarli  sulla teglia facendoli cuocere per altri dieci minuti.

Crostata di ricotta e cioccolato

Oggi per i nostri amici napoletani abbiamo preparato un pranzo romano e il dolce non poteva essere che questo.
La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce che mi ricorda gli anni dell'università, quando per non pesare troppo sulle spalle della famiglia lavoravo in una pasticceria.
Questa ricetta è semplice, relativamente veloce e versatile perchè adatta per pic nic, pranzi domenicali e addirittura per la colazione.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO


Frolla:
250 gr di farina MolinoChiavazza
135 gr di burro
130 gr di zucchero la scorsa di un limone non trattato
2 uova

Ripieno:
500 gr di ricotta di mucca
un bicchierino di rum
zucchero
100 gr di cioccolato fondente a scaglie

Impastare la frolla mettendo la farina a fontana con al centro lo zucchero il burro a temperatura ambiente, le uova e la scorsa di limone.
Creare un impasto liscio che avvolgerete nella carta cellophane e metterete in frigo a riposare per almeno due ore.
Nel mentre lavorate la ricotta con lo zucchero, il rum e il cioccolato fondente (la quantità dello zucchero varia in base ai gusti e consiglio di assaggiare il composto per regolare la dose).
Stendete la frolla con il mattarello e ricoprire la teglia, riempire con la ricotta condita e formare le strisce della crostata.
Infornare per 40 minuti con il forno a 200.
Questo dolce andrebbe mangiato il giorno successivo alla preparazione.

Tortina al limone senza uova e burro

Ieri il supermercato aveva terminato le uova bio e quindi oggi nel mio frigo mancava questo ingrediente necessario per la maggior parte delle ricette.
Complice la giornata uggiosa passata spudoratamente in pigiama e la voglia di dolcetti mi sono messa alla ricerca di una ricetta che non prevedesse l'uso delle uova: ho trovato questa ricettina carina carina ideale per inaugurare la mia piccola teglia bi-porzione, che avevamo acquistato da Peroni durante una passeggiata in centro.

TORTA AL LIMONE SENZA UOVA E BURRO
(dose per una tortiera piccola con diametro 15 cm)


Torta:
150 gr di farina
25 gr di fecola di patate
mezza bustina di lievito
125 gr  di zucchero
il succo e la scorsa grattugiata di mezzo limone
125 gr di latte
25 gr di olio di oliva

Mescolare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere in seguito quelli umidi.
oliare e infarinare la tortiera, versare il composto e infornare per 30 minuti con il forno a 180 gradi.


Crema di limone:
 125 gr di latte
35 gr di zucchero
10 gr di farina
succo di mezzo limone

Portare ad ebollizione il latte, versare gli ingredienti e far bollire a fuoco lento (continuando a girare) per un paio di minuti fino a quando la crema non si sarà addensata.

Frappe, chiacchiere e cioccolato!!! CARNEVALE è ARRIVATO!

Ecco la ricetta del sanguinaccio perfetto da mangiare insieme ad un vassoio di frappe fumanti e iperzuccherate!
Mentre a Roma le frappe le mangiamo "nature", a Napoli se le gustano inzuppate in questa crema di cioccolato fondente che è una vera bontà!!
La ricetta proviene dal libro di ricette di famiglia di Mario e quindi è super mega collaudata e infatti ha preparato lui entrambe le ricette mente io mi sono solamente limitata a mangiare!

Foto di Mario Aprea

SANGUINACCIO SENZA SANGUE

(dose per dieci persone)

750 gr di zucchero
150 gr di cacao amaro
750 gr di latte
60 gr di amido di mais (Molino Chiavazza) o frumina
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di cannella
50 gr di burro

Unire tutti gli ingredienti a freddo e aggiungere il latte piano piano, mettere a fuoco basso per 20 minuti continuando a girare fino a quando non si sarà addensato diventando una crema.
Quando sarà freddo aggiungere gocce o scaglie di cioccolato fondente.


FRAPPE

300 gr di farina Molino Chiavazza
30 gr di zucchero
15 gr di burro
3 uova
1 bicchierino di liquore tipo brandy
1 pizzico di sale 1 buccia di limone
1 cucchiaio di olio

Fare la fontana con la farina, all'interno mettere gli altri ingredienti e cominciare ad impastare.
Stendere con il mattarello e tagliare.