martedì 23 febbraio 2010

CALAMARI IN UMIDO CON PEPERONI

Questa ricetta l'ho presa para para dal sito di cookaround e io la riporto con un banale "copia e incolla"! :-)
Si tratta di una ricetta semplicissima ma di grande effetto, forse è più adatta come piatto unico, noi l'abbiamo fatta come secondo in un pranzo parecchio ricco dal punto di vista culinario e ad alto tasso alcolico (il pranzo di San Valentino) e la digestione è stata parecchio dura e laboriosa, sicuramente questa è la parte più difficile della ricetta!



CALAMARI IN UMIDO CON PEPERONI

calamari (tagliati ad anelli)
pomodori pelati
aglio
cipolla
peperoni
alloro
olio d'oliva
pangrattato
sale e pepe

La prima cosa da fare e' pulire i calamari ovviamente privandoli dell'interno e tagliandoli ad anelli e le teste a pezzetti.metterli in un cola pasta e lasciarli a perdere l'acqua in eccesso.tritare la cipolla e rosolarla con un po' d'olio d'oliva, in un tegame che potete mettere in forno,aggiungervi i calamari scolati e mescolare per evitare che si attacchino, unire una foglia di alloro e i pomodori pelati regolate di sale e pepe e cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo pulire e tagliare a listarelle i peperoni ,mettere uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato in una padella con l'olio d'oliva e farlo rosolare un po' unire i peperoni salarli ,peparli e mettere sempre una foglia d'alloro lasciare stufare con un coperchio almeno quindici minuti.riscadare il forno a 180°e appena sono pronti i peperoni aggiungeteli ai calamari con il loro fondo di cottura mescolate ed infornate per dieci minuti dopo di che' spolverizzate con il pangrattato rimettete in forno a 220° per cinque minuti cosi che' si  formi la crosticina

sabato 20 febbraio 2010

Paccheri con scampetti e funghi porcini

Questa è statla nostra pasta di San Valentino!
Mario l'aveva mangiata in un ristorante napoletano durante una trasferta di lavoro e me ne aveva parlato così bene che quando c'è stato da decidere il menù del giorno di San Valentino è stata una scelta scontata.
Purtroppo non abbiamo trovato i funghi porcini freschi e abbiamo ripiegato su quelli congelati.
Il risultato è stato comunque molto buono!


(Foto di Mario Aprea)


PACCHERI CON SCAMPI E FUNGHI PORCINI
 (dosi per 2 persone)

170 gr di Paccheri
300 gr di Scampetti freschi
300 gr di Funghi Porcini (surgelati)
5/6 Pomodorini
Vino bianco per sfumare
aglio
olio
sale
peperoncino

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l'aglio con un bel po' di olio (purtroppo non è molto dietetica come ricetta), aggiungere gli scampi e i pomodorini, farli sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungendo sale e peperoncino e coprire; dopo cinque minuti togliere gli scampi e tenerli al al caldo mentre il sughetto dovrà continuare a cuocere coperto  per altri 10 minuti a fuoco bassissimo (togliete anche l'aglio altrimenti l'alito ne risentirà troppo).
In un altra padellina cuocere i funghi tagliati a dadini, sfumati con pochissimo vino bianco e salati.
Dopo dieci minuti scolarli (quelli surgelati tirano fuori un sacco di acqua, ma con quelli freschi questo passaggio dovrebbe essere superfluo) e aggiungerli al sughetto di pesce.
Scolare i paccheri al dente e saltarli in padella con il sughetto e i porcini, impiattare a decorare con gli scampi tenuti al caldo!

A piacere si può aggiungere una manciata di prezzemolo frescho.



mercoledì 17 febbraio 2010

Biscotti con Uvetta, cioccolato e spezie

Sabato è stata una giornata terribile, mi sono svegliata "storta" e antipatica da morire! (vi capita mai?)
Il poevero mario ha dovuto sopportare per tutto il giorno i miei piccoli capricci e alla fine la sera (consapevole di stare insieme ad un santo) mentre lui era a giocherellare al pc gli ho preparato, per farmi perdonare, questi biscotti buonissimi e rapidissimi da sgranocchiare la mattina di San Valentino a colazione!


BISCOTTI CON UVETTA, CIOCCOLATO E SPEZIE

250 gr di farina,
80 gr di burro,
110 gr di zucchero,
30 gr cioccolato fondente (io ho usato cioccolato di Modica al peperoncino),
60 gr gherigli di noci,
una manciati di pinoli
60 gr uvetta,
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaiono di zenzero
1 pizzico di chiodi di garofono e noce moscata in polvere,
1 uovo grande (io ne ho messe due piccole)
3 cucchiai di latte

Sbriciolare il burro in mezzo alla farina (meglio tenerlo fuori dal frigo un oretta prima di cominciare ad impastare), aggiungere 90 gr di zucchero, il cioccolato grattuggiato grossolanamente, l'uvetta, le spezie e le noci tritate.
Dopo aver lavorato un po' il composto aggiungere le uova e il latte.
Dividete l'impasto in 12 palline, passarle nella farina, schiacciarle e metterle sulla teglia con carta da forno spolverizzata di farina, infornare per 20 minuti a 180 gradi e ancora caldi cospargerli di zucchero.




martedì 16 febbraio 2010

SAN VALENTINO

Finalmente sono riuscita a farmi dare dal mio compagno le foto di San Valentino!
Quando a casa c'è anche lui preferisco che i piatti cucinati vengano fotografati in modo molto più carino rispetto alal foto banali che solitamente faccio io (c'è anche da dire che lui ha una vera propria passione per la fotografia ed è dotato di una reflex fikissima, mentre io ho una banale macchinetta digitale che posso solo usare in modalità automatica essendo totalmente negata per il manuale d'istruzioni)!

Alla fine abbiamo deciso di fare un pranzo, sia per evitare si rimanere troppo pesanti la sera, sia perchè la nsotra speranza era quella di poterci fare un giretto a Calcata per prendere un thè nel pomeriggio.
Il pranzo è andato benissimo (ci siamo divertiti molto a cucinare), ma abbiamo esagerato con il vino e ci siamo ritrovati ciucchi come botti con l'impossibilità di salire in una macchina che fosse giudata da noi, optando per la metropolitana e una passeggiata in centro!

Ora vi posto le foto del pranzo e da domani comincerò ad inserire anche le ricette!

Dolcetti della Colazione (mica potevamo fare colazione con le fette biscottate, ci voleva per forza qualcosa di golosissimo)



Antipastini al Salmone (niente di elabotato o pesante)


Paccheri Scampi e Funghi Porcini (buonissimiiiii)


Anelli di Calamari con peperoni in umido (facilissimi ma molto molto buoni)


Cicoria con le fave


Tortino da Cuore Morbido (questo dolce è stato fortemente voluto da Mario!)

Le foto sono tutte di Mario Aprea

mercoledì 10 febbraio 2010

Settimana del Romanticismo

Ebbene SI! Anche San Valentino è arrivato e come siamo soliti fare ogni anno io e il mio compagno ci regaleremo una bella cenetta casalinga con tanto di musica e candele!
Di solito non prepariamo molte cose, preferiamo stappare un buon vino e concentrarci su prodotti di qualità e poco laboriosi (anche perchè mica sempre siamo fortunati e ci troviamo la festa più romantica dell'anno di giorno festivo).
Sto passando questa settimana a sbirciare tra i vari blog alla ricerca di ricette carine, semplici e gustose da proporre.
Per il momento vi lascio alcune foto dello scorso anno......

giovedì 4 febbraio 2010

Buona la Zucca: crema arancione con gamberetti al curry

Ecco un altra di quelle ricette semplici semplicissime che però in queste serate fredde scaldano il cuore e le mani!
Fino a quando non mi sono messa con Mario ero una vera ignorante in fatto di Zucca: l'avevo comprata un paio di volte ma, essendo un alimento che a casa mia non ha mai mangiato nessuno, mi limitavo a farci il risotto, senza neanche ricevere grandi consensi e quindi ho desistito quasi subito dopo aver tentato invano di convertire la mia famiglia alla zucca.
A casa di Mario, invece, la pasta alla zucca viene fatta spessissimo e quindi lì mi è capitato di assaggiarla per la prima volta in una versione diversa dal solito risotto e ho cominciato ad apprezzarla sempre di più.
Ora in inverno la zucca viene cucinata almeno una volta alla settimana in tante varianti diverse e ad essere sincera non saprei dire in quale modo mi piace di più, mi piace in tutti i modi. nella minestra, al forno, nelle polpette etc etc.... e mi diverto tantissimo a sperimentare ed inventare nuove ricette.



CREMA DI ZUCCA CON GAMBERETTI AL CURRY

Un kg di Zucca pulita
un paio di patate (ma io questa volta non le avevo e non le ho messe anche se la zuppa è rimasta meno cremosa)
due cipolle (andrebbero quelle bianche ma io avevo solo quelle rosse di Tropea)
tre carote

400 gr di gamberetti  sgusciati surgelati (freschi sarebbero l'ideale.. ma mi sono dovuta accontentare di quelli surgelati, ho preso comunque quelli un po' più grandi)
vino bianco (quello che basta per sfumare i gamberetti)
curry
qualche fogliolina di prezzemolo
olio extra vergine
sale

Tagliare la zucca e le patate a pezzettoni a metterle in un tegame con l'acqua, la cipolla tagliata e le carote pulite e tagliate a rondelle (l'acqua deve coprire tutte le verdure), salate.
Coprire e far cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida (controllate ogni tanto che l'acqua non sia evaporata tutta), spegnere e lasciar raffreddare un pochino.
Frullare con il frullatore ad immersione fino a far diventare tutto una crema di un bel colore arancione.

In una padellina antiaderente mettere a cuocere con un filo di olio i gamberetti ancora semi congelati, sfumare con del vino bianco e aggiungere curry e prezzemolo.
Di solito i gamberetti in cinque minuti sono cotti.
Mettere la zuppa di zucca nelle ciotole e adagiarci sopra i gamberetti con il loro sughetto di cottura!

lunedì 1 febbraio 2010

Pesce spada arrotolato!

Questa ricetta di solito la prepara il mio compagno e a lui piace moltissimo.
Purtroppo è uno di quei  piatti che prepariamo pochissime volte perchè il pesce spada affumicato costa una barca di soldi e noi in questo periodo siamo parecchio in bolletta!
Comunque, come tutte le ricette che propongo, è veloce, semplicissima e di sicuro effetto!



INVOLTINI DI MELANZANE CON PESCE SPADA

1 melanzana  lunga tagliata a fettine sottili e messa qualche ora sotto sale)
100 gr di pesce spada affumicato
parmigiano (pochissimo)
una manciata di pinoli
due cucchiai di pesto alla genovese
olio

Grigliare le fettine di melanzana al forno, lasciarle freddare e poi farcirle con una fetta di pesce spada a testa un po' di parmigiano e qualche pinolo, arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e condirle con un po' di pesto. (non è necessario mettere il sale, ma se si vuole si può spolverare con una puntina di pepe bianco).
Rimetterle in forno per dieci minuti in una teglia con la carta da forno e servire tiepide!
Sono l'ideale per un aperitivo o un antipasto!

P.S. le foto degli involtini e dell'arista di maiale (ricetta precedente) sono di Mario Aprea (il mio compagno!)
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