Gli agretti o barba di frate, come si chiamano a Roma, sono una verdura tipica di questo periodo.
Si trovano per pochi mesi l'anno e sono una vera goduria per il loro sapore delicato e acre allo stesso tempo, l'unica rogna è nel doverli pulire e lavare, ma spesso al mercato si trovano già puliti.
Altrimenti armatevi di santa pazienza e dedicate una mezz'ora della vostra giornata a questa operazione, che se uno vuole può essere interpretato anche come un ottimo esercizio Zen per allenare la vostra calma :-).
SPAGHETTI CON GLI AGRETTI
(per due persone affamate)
200 gr di spaghetti
una manciata abbondante di agretti puliti, lavati e lessati al dente
4 o 5 pomodori secchi
qualche pinolo
parmigiano in abbondanza
olio, aglio e peperoncino
Far soffriggere l'aglio con l'olio in una padella antiaderente, unire gli agretti e i pomodori tagliati a listrelle.
Lasciar cuocere per qualche minuto, aggiungere i pinoli, il sale e il peperoncino e spegnere.
Nel mentre cuocere gli spaghetti al dente, scolarli (non troppo perchè altrimenti asciugheranno in padella) e tenersi da parte un po' di acqua di cottura della pasta.
Saltare il tutto in padella (spaghetti e condimento) insieme al parmigiano e all'occorrenza a un pochino di acqua di cottura.
Servire caldissimi!!
