mercoledì 28 ottobre 2009

CUCINA ETNICA: HUMMUS DI CECI




Questa è una ricetta di una semplicità imbarazzante, buonissima come antipasto accompagnato da un bel pinzimonio di verdure da inzuppare nella crema, da grissini, pane e tutto quello che più ci sfizia!


Con questa ricetta volevo anche scusarmi con i "pochi ma buoni" visitatori del mio blog per la latitanza delle ultime settimane, spero di tornare presto a postare con la frequenza dei primi giorni.

HUMMUS DI CECI

Ceci lessati, 500 g
Spicchi d’aglio, 2
Tahina, 2 cucchiai (si trova facilmente nei negozi di alimenti orientali)
Il succo di 1 limone
Prezzemolo, 1 mazzetto
Peperoncino e/o paparica, 1 / pizzico
Olio extravergine di oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.



Per l’hummus si possono usare sia i ceci in scatola che quelli secchi. Per preparare quelli secchi basta metterli a bagno nell’acqua fredda la sera prima; la mattina scolarli e trasferirlii in una pentola con altra acqua in ebollizione; lasciar cuocere a fuoco lento per 45 minuti e scolarli.
Mettere nel frullatore i ceci sgocciolati, la tahina, il succo di limone, gli spicchi d’aglio tritati e il sale; frullare a bassa velocità per 30 secondi, fino ad ottenere un composto omogeneo abbastanza denso.
Se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua nel frullatore (se si sono usatii ceci secchi va benissimo l’acqua di cottura se invece si è optato per quelli in scatola va bene anche il liquido di conserva).
Servire l’hummus in una ciotola, decorandolo con il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e/o paprica e un filo di olio d’oliva.

domenica 11 ottobre 2009

FETTUCCINE CAPONATE...ultime ricette estive

Questa è una ricetta trovata in un vecchissimo libro di ricette abbandonato sullo scaffale della mia casa di campagna... l'ho letta ed è stato amore a prima vista!

Il fatto di avere tutti gli ingredienti disponibili (la nostra casa di campagna è un po' sperduta e anche per andare a comprare il latte c'è bisogno di prendere la macchina e arrivare al paese più vicino) mi è sembrato di buon auspicio per la riuscita della ricetta che si è rilevata ottima e gustosa con quel leggero gusto agrodolce, tipico della caponata, che non guasta proprio!




FETTUCCINE CAPONATE


mezzo kg di melanzane,
sale,
mezzo kg di pomodori tagliati a fette (io ho usato i pachino),
olio di oliva,
un peperone verde tagliato a striscioline,
una cipolla media taglaita a cubetti,
uno spiccio di aglio,
100 gr di olive verdi denozziolate,
50 gr di uva sultanina,
aceto balsamico,
2 cucchiai di capperi,
una puntina di cannella e di pepe nero,
basilico fresco,
fettuccine paglia e fieno.

Tagliare a fettine le melanzane e grigliarle al forno con un po' di olio facendole abbrustolire non più di dieci minuti e poi metterle da parte.
Versare in una padella olio e soffriggere i peperoni a striscioline per cinque minuti, spostare i peperoni in un piatto e nello stesso olio nella padella mettere l' aglio e le cipolle a dorare per ciqnue minuti, eliminate l'aglio e aggiungete i pomodori, le olive, i capperi, l'uvetta, la cannella e il pepe nero e salate il tutto, facendo cuocere per dieci minuti.
Intanto tagliare in quattro le fette di melanzane grigliate e aggiungerle al sugo insieme ai peperoni.
Cucinare per altri cinque minuti e poi aggiungere il tutto alla pasta scolata, servire con un buona quantità di parmigiano o ricotta salata grattuggiata.

martedì 6 ottobre 2009

Zuppa di cipolle di Tropea

Questa zuppa l'ho preparata l'altra sera con lo scopo di consumare i 20 kg di cipolle di Tropea che mio padre ha riportato dal suo viaggio in Calabria (abbiamo distribuito cipolle a tutto il vicinato ma ce ne sono ancora 8 trecce appese in veranda!)


Ho modificato molto la ricetta perchè non avevo in casa il formaggio adatto e sopratutto perchè non volevo riempirla di burro.


ZUPPA DI CIPOLLE


800 g. di cipolle ,
1 o 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di farina
brodo vegetale
1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
fette di pane tostato, possibilmente di grano duro
parmigiano grattugiato q.b.


Pulite le cipolle , lavatele, e poi affettatele. Mettete le cipolle in una casseruola con l’olio e un pizzico di sale, e fatele rosolare qualche minuto, poi bagnate con un po’ di brodo o acqua.

Diluite la farina in un po’ d’acqua, ed unite il tutto alle cipolle. Far cuocere qualche minuto e poi unite il brodo o l’acqua necessaria per ottenere la quantità richiesta di zuppa, salate e pepate e fate cuocere una mezz’oretta. Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche il vino bianco.
A questo punto ho tostato del pan carrè (non avevo altro pane in casa) e l'ho messo sul fondo delle terrine da forno monoporzione, ho spolverizzato con il parmigiano e ho versato sopra la zuppa di cipolle, un altra abbondante spolverata di formaggio e tutto in forno sotto il grill fino a quando non si sarà formata una bella crosticina.
La zuppa di cipolle deve essere servita caldissimaaaa!!!

giovedì 1 ottobre 2009

Curry e mele? Accoppiata vincente!

Spesso io e il mio compagno siamo a dieta, anche se la nostra golosità c'inpedisce di farlo seriamente e vengo spesso accusata dalla mia dolce metà di essere la causa di quella deliziosa "pancetta" che ha preso il posto dei sui bei addominali da single!


La ricetta è stata trovata in passata girando per qualche blog (ma non ricordo più quale!) e quindi non è una mia invenzione!


Questa salsina a base di mele e curry è deliziosa per condire pesce bollito e petto di pollo alla piastra, ha pochissimo olio e quasi per niente soffritto, l'unico neo è quello che, se uno non ci sta un po' attento, corre il rischio di cadere nelle trappola della terribbile "scarpetta" con il pane!






PETTO DI POLLO CON SALSA DI MELE E CURRY


2 petti di pollo
olio extravergine di oliva
cipolla (ho usato quella calabrese)
1/2 bicchiere vino bianco
1 mela golden
curry
sale
pepe nero
prezzemolo



Preparazione:

Preparate la salsa così facendo: soffriggete un pò la cipolla nell'olio; unite la mela sbucciata tagliata a cubettini, il curry, il sale e il pepe e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo; bagnate col vino e fate evaporare.
Frullate il composto aggiungendo se necessario un pò di acqua tiepida (io di solito ne frullo solo la metà perchè mi piace sentire i pezzi di mela sotto i denti).
Ponete il pollo in padella con un filo di olio e fatelo cuocere per circa 5 minuti per parte. Aggiungere la salsa, coprire e far cuocere per circa 15 minuti a fuoco bassissimo facendo attenzione affinchè non si attacchi (se occorre aggiungete poca acqua calda).
Servire con prezzemolo a piacere.
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