Pasta fredda

Con questa ricetta partecipo alla raccolta "Invito a cena"

Si tratta della pasta fredda nel bicchiere che ho preparato per la cena estiva di mercoledì (troverete il menù completo nel post precedente)

PASTA FREDDA CON PESTO E SALMONE

per quattro persone

500 gr di pasta (io ho usato dei fusilli pugliesi che mi aveva riportato la fidanzata di mio fratello)

4 cucchiai abbondanti di pesto

8 podorini ciliegino

un trancio di salmone

una manciata di pinoli

qualche foglia di basilico fresco

olio extra vergine

sale

Cuocere la pasta e farla raffreddare; cucinare il salmone al forno con della semplice carta da forno senza condirlo (un quarto d'ora con il forno alto dovrebbe bastare) poi, quando è freddo, tagliarne 4 pezzi medio gradi che poi utilizzeremo per lo spiedino decorativo e sfilettare il restante salmone nella pasta oramai fredda.

Aggiungere quindi il pesto, i pomodorini tagliati a pezzetti, i pinoli e le foglie di basilico intere, aggiustare di olio e di sale e lasciare a riposare per un paio di ore.

Al momento di servire recuperare i quattro pezzi di salmone infilandoli ognuno su di uno stuzzicadenti da spiedino, dividere la pasta in quattro bicchieri e appoggiare uno spiedino di salmone su ognuno!

La ricetta è molto molto semplice, ma di sicuro effetto!

Una cena estiva...

Mercoledì sera abbiamo invitato a cena una coppia di amici, purtroppo era una di quelle giornate afose e caldissime che non permettevano di stare davanti ai fornelli senza disidratarsi; inoltre noi abbiamo un angolo cottura piccolissimo dove si muore caldo anche in inverno...

L'unica soluzione era quella di preparare un cena con piatti cucinati nel pomeriggio e poi mangiati freddi!

Ho preparato una pasta fredda al pesto, pomodorini, salmone e pinoli servita nel bicchiere con uno spiedino di salmone al forno come decorazione;

Come secondo abbiamo optato per una fresca e semplice caprese con mozzarella di bufala e pomodori del contadino:

E poi ho fatto dei peperoni al forno ripieni di pomodorini e mozzarella:

Il tutto accompagnato dai Muffin con olive ed erbe aromatiche che sono diventati anche dei simpatici segnaposto:

Per il doce mi sono limitata ad un semplice creme caramel che ho arricchito con pinoli e scaglie di mandorle ma di cui non ho fatto purtroppo le foto!

La serata è stata piacevolissima e prometto che nei prossimi giorni posterò qualche ricetta!

Pomodori con riso

Come promesso vi posto la ricetta dei pomodori con il riso.

I pomodori di riso sono un piatto tipico di Roma, ogni rosticceria che si rispetti li vende (anche se da un po' di anni a questa parte di rosticcerie in giro per la città non se ne trovano quasi più).

Bisogna sapere che per questa ricetta ci sono varie scuole di pensiero: riso cotto e riso crudo!

La prima vuole che il riso venga cotto al dente prima di riempire i pomodori, la secondo afferma il contrario.

Io i pomodori con il riso li ho sempre fatti con il riso crudo e non mi sono mai pentita!

POMODORI CON IL RISO

2 pomodori grandi e maturi (i pomodori devono essere rossi rossi)

5 cucchiai da minestra colmi di riso

2 patate

1 spicchio d'aglio

alcune foglie di basilico fresco

Sale e pepe

olio evo

Tagliare la calottina superiore ai pomodori, svuotarli e mettere tutto il "ripieno", compreso il liquido, in una ciotola.

Tagliuzzarlo se occorre, aggiungere il riso (crudo!), lo spicchio d'aglio a listrelle (se non piace si può metterlo intero e poi toglierlo) il basilico tritato grossolanamente, salare, pepare e un bel cucchiaio d'olio e mescolare bene.

Salare i pomodori all'interno e NON capovolgerli: l'acqua di vegetazione che si formerà all'interno faciliterà la cottura del riso.

Mentre il composto riposa, pelare le patate e tagliarle a fiammifero grande, pepare e oliare e disporre in una teglia.Riempire per tre quarti i pomodori con il composto di riso, chiudere con la calottina, adagiarli sopra il letto di patate , sparpagliare in giro il composto di riso avanzato, un giro d'olio in superficie e infornare. A 200° (preriscaldato) per circa mezz'ora.

POMODORINI RIPIENI AL FORNO

Durante la settimana io e il mio compagno cerchiamo di stare attenti all'alimentazione con la speranza di evitare l'allargamento eccessivo del girovita, premettendo che non sempre ci riusciamo, spesso mi devo inventare ricette leggere e gustose per sopperire alla solita insalata!

Oggi sono andata al mercato ed oltre ad aver preso dei bellissimi peperoni e dei pomodori grandi da fare ripieni con il riso (nei prossimi giorni ci sarà la ricetta) ho trovato dei graziosi pomodorini a dattero che ho fatto ripieni al forno!

POMODORINI RIPIENI

Una decina di pomodorini dattero

pangrattato

due acciughe

una piccola manciata di capperi di salina

cinque olive di Gaeta

basilico

sale e olio

Ho tagliato i pomodorini per la lunghezza, li ho svuotati tenendo da parte l'interno e li ho messi sulla teglia con la carta da forno; ho unito all'interno dei pomodorini i capperi, le olive denocciolate, le acciughe, una presa di sale e un filo di olio extra vergine; ho frullato tutto con il frullatore ad immersione e poi ho aggiunto del pangrattato fino a far diventare il composto denso.

A questo punto ho riempito i pomodorini e li ho infornati per 15 minuti!

Minestra di Zucchine

Il mio compagno è napoletano e per lui la pasta azzeccata non è un taglio di pasta,  la risposta ad un gioco a quiz o cose simili..... per lui la pasta azzeccata è una minestra di pasta asciutta, densa, nella quale non rimane per nulla brodo e si può mangiare anche con la forchetta!

Domenica mi ha preparato questa buonissima pasta e zucchine azzeccata e anche se il mio contributo è stato semplicemente quello di aver pesato il giusto quantitativo di pasta, mi sono appropriata delle ricetta e la pubblico immediatamente perchè questa pasta è buonissima con le zucchine saporite che ci sono in questo periodo! (impossibile farla altrettanto buona in inverno con le zucchine "fuori stagione" e a prezzi esagerati!).

PASTA E ZUCCHINE AZZECCATA

(ricetta per due persone abbondanti)

180 gr di pasta mista

800 gr zucchine,

parmigiano q.b.

aglio,

sale e olio extra vergine

Tagliate le zucchine a dadini e mettere a soffiggere in una pentola un po' di olio con l'aglio, aggiungere le zucchine e l'acqua (non tantissima è meglio coprire appena le zucchine e al massimo aggiungerne quando si asciuga), far cuocere per almeno 30 minuti in modo da far spappolare per benino le zucchine (lo spicchio d'aglio se volete lo potete togliere prima che diventi irriconoscibile dalle zucchine e quindi introvabile)!

Trascorsi i 30 minuti aggiungere la pasta e attenendere il tempo di cottura, mi raccomando di controllare spesso che non si asciughi troppo l'acqua e aggiungerla (in caso si renda necessario) solo calda in modo da non fermare la cottura della pasta!

Cotta la pasta mettere il parmigiano e far mantecare per cinque minuti, impiattate e servite!!!

MELANZANE RIPIENE DI TONNO

.. tu devi adeguare i menù!

Una delle mie migliori amiche è diventata da un po' di mesi vegetariana (ha eliminato completamente carne e formaggi con caglio animale, mentre per il momento continua a mangiare pesce!

Per lei la scorsa sera ho preparato una cena vegetariana e leggera da consumare sul suo bel terrazzo.

Il menù era molto semplice: crema di lenticchie di castellucccio al curry con riso pilaf (di cui purtroppo non ho fatto foto) e queste deliziose melanzane ripiene di tonno!

4 melanzane,

una scatoletta di tonno,

pomodorini pachino,

due acciughe,

capperi (io ho usato quelli di salina),

una cipolla di tropea,

olive di gaeta,

basilico,

origano,

salvia,

sale,

olio extra vergine di oliva,

un goccio di aceto balsamico di modena,

un pizzico di peperoncino.

Tagliare le melanzane a metà, svuotarle e metterle nel forno caldo per dieci minuti con un pizzico di sale; nel frattempo tagliare la polpa delle melanzane tolta in precedenza e metterla in padella insieme all'olio, alla cipolla tagliata a pezzetti piccoli, alle due acciugheaggiungere le olive, i cappetri i pomodorini tagliati in quattro e tutte le altre spezie e far cuocere fino a quando le melanzane non risulteranno morbide, sfumare con un pochino di aceto balsamico, a fuoco spento aggiungere il tonno sgocciolato e amalgamare il tutto.

Togliere le melanzane messe in forno e riempirle con il composto preparato, infornare per venti minuti.

Servire tiepide, anche se in estate sono buonissime anche fredde!

Pasta con piselli selvatici

Almeno una volta all'anno io e il mio compagno facciamo un salto a Castelluccio di Norcia a fare scorta di lenticchie e di piselli selvatici!

Ieri sfidando il caldo torrido e l'afa abbiamo fatto questa buonissima ricetta!

Purtroppo non ho possibilità di mettere le dosi giuste perchè il più delle volte a casa nostra si cucina ad occhio!!

Comunque i piselli vanno messi a bagno per almeno otto ore, si mette poi a soffriggere una cipolla (io uso quelle di tropea) con un pò di olio e una confezione piccola di pancetta dolce sgrassata (basta farla cuocere in un pochino di acqua e poi scolarla per togliere un po' di grasso), aggiungere dell'acqua e poi i piselli e far cuocere il tutto a fuoco medio per almeno un paio di ore (i piselli selvatici risultano un po' più duri da cuocere).

Diventa necessario controllare spesso il livello dell'acqua affinchè non si asciughi troppo; nel momento in cui i piselli saranno cotti, frullarne un pochino con il frullatore ad immersione e aggiungere la pasta.

Nel momento in cui la pasta è cotta spegnere e lasciar riposare cinque minuti, scodellare e aggingere un pochino di olio a crudo!

Torta di mele cremosa

Ed ecco la mia prima golosità on line!

Questa ricetta l'ho trovata girando su alcuni siti di cucina che spesso consulto presa dalla voglia di provare, anche con gli occhi, cose nuove!

La ricetta è semplicissima e veloce ma il risultato è la torta di mele più buona che abbia mai mangiato!!!

INGREDIENTI

1 kg. di mele sbucciate

100 g. di burro

100 g. di zucchero

150 g. di farina

2 uova

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

250 g. di yogurt

2 cucchiai di zucchero di canna

un bicchierino di rum

Sbucciate le mele e tagliatele e fettine sottili, mettetele in un contenitore con dello zucchero di canna e del rum.

Montate le uova con lo zucchero,fino a quando saranno gonfie e spumose; aggiungete poi il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e il sale, infine, lo yogurt.

Preparate una tortiera di 24cm di diametro (è necessario uno stampo con la cerniera) )sul cui fondo avrete messo un foglio di carta da forno.

Versate le mele, con lo zucchero di canna e il rum (scolando quello in eccesso) sul fondo e coprite con l'impasto

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti; coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.

BUONISSIMAAAA!!!!!!!!!!!