PIZZA CONTADINA
Impasto:
500 gr di farina di farina O
un panetto di lievito di birra
300 ml di acqua a temperatura ambiente
due cucchiai di olio
due cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
6 cucchiai di salsa di pomodoro
150 gr di patate lessate
200 gr di mozzarella
100 gr di pancetta affumicata sottile
1 arancia
qualche filo di erba cipollina
un cucchiaio di aghi di rosmarino
origano
8 foglie di salvia
olio
sale e pepe
Lavorate l'impasto per la pizza unendo tutti gli ingredienti e impastando fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo.
Formate una palla e mettetela in una ciotola in un posto tiepido coperta da uno straccio umido (io la metto nel forno spento); io faccio lievitare l'impasto per almeno 4-5 ore, ma, se avete fretta, bastano anche 2 ore.
Passato il tempo di lievitazione sgonfiarla delicatamente con le mani e stenderla nella teglia oliata con le mani, lasciarla lievitare nuovamente per altri 30 minuti.
Nel mentre preparare il condimento tritando il rosmarino, l'erba cipollina, l'origano e metà della salvia e distribuite il tutto sulle fette di pancetta con due cucchiai di olio , la scorza grattugiata di mezza arancia e una manciata di pepe. Mescolate la pancetta e fate riposare al fresco.
Riprendete la pasta e stenderci la salsa di pomodoro, unite le patate lesse tagliate sottili, e condite con olio, pepe e la salvia rimasta.
Infornate per 10 minuti nel forno già caldo a 220 gradi passati i quali aggiungete la mozzarella e la pancetta e lasciar cuocere per altri 10 minuti.
Mi raccomando non aggiungete mai sale al condimento perchè già la pancetta ne rilascia tantissimo.
