Pasta con la Zucca

Si è sempre detto che le cose semplici sono quelle più belle, quelle che bisogna ricercare e tenere con cura.

Spesso si è portati a pensare che il semplice sia quasi sinonimo di mediocrità.
Una persona semplice è una persona un po' così, poco brillante, senza grandi slanci o grandi ambizioni.

Secondo me, invece,  una persona semplice è una persona non ama rompere le palle, una che sta bene a tal punto con se stessa, da non dover mai utilizzare stratagemmi o finte per sovrastare il resto delle persone, molte delle quali, nel tentativo di apparire, le migliori, le più belle, le più intelligenti, non fanno altro che creare problemi al prossimo.

Ma se uno se ne vuole restare pacificamente nella sua semplicità può farlo senza apparire stupido o inetto?

Perché spesso la definizione "persona semplice" coincide con "persona fessacchiotta"?
Non può essere invece che sia proprio questa persona, nel suo non mischiarsi con i vostri giochetti, ad esservi superiore?

Vabbè, dopo questa lugubrazione mentale, eccomi con una ricetta semplice, ma non fessacchiotta, che ho comunque voluto vestire a festa per presentarla a voi in tutto il suo splendore.

Pasta con la Zucca 
(ricetta per 2 persone)


500 gr di zucca
180 gr di pasta mista
aglio, olio e peperoncino
un cucchiaio di zucchero
sale
parmigiano a piacere

Pulite e tagliate la zucca, metterla a cuocere in una pentola  ricoperta di almeno 8 cm di acqua con sale, aggiungere uno spicchio di aglio, un filo di olio e lasciar cuocere a fuoco lento pr almeno 30 minuti (la zucca dovrà risultare morbida sei dovrà sfaldare al tocco con la forchetta).

Aggiungere un cucchiaio raso di zucchero e del peperoncino.
Schiacciare con la forchetta nella pentola i pezzi più grandi di zucca e riportando tutto ad ebollizione aggiungere la pasta (controllare sempre che la minestra non si asciughi troppo e nel caso mettere altra acqua).

Far cuocere la pasta lasciandola al dente, spegnere il tutto e lasciar riposare un paio di minuti.

Servire calda, aggiungendo del parmigiano (se piace).

ZUCCA STUFATA ALLA GIAPPONESE

Durante i nostri viaggi in Giappone faccio sempre grandi scorpacciate di questa zucca stufata che si trova ai buffet delle colazioni negli hotel (in Giappone la colazione è salata e solitamente si mangiano riso, pesce grigliato, zuppa di miso, verdure stufate e sottaceti).

Finalmente sono riuscita a riprodurre la ricetta anche qui in italia grazie alla relativa facilità nel reperire gli ingredienti nei piccoli market multietnici che si trovano a Roma.

La zucca riesco invece a trovarla nei grandi supermercati, nei mercati rionali e nei negozi più forniti. La scelta della zucca giusta è importante: non dev’essere eccessivamente aromatica e dolce e deve avere la polpa molto dura e compatta e la scorza abbastanza liscia, di un bel verde intenso e brillante (non vanno bene le zucche con la scorza gialla).

ZUCCA STUFATA ALLA GIAPPONESE 

Ingredienti per per 4 persone

mezza zucca，kabocha (カボチャ) in giapponese.

zucchero

salsa di soia

sake e/o mirin

dashi (brodo base)

un pizzico di sale

Lavare bene sotto l’acqua e asciugare la zucca. Tagliarla a metà. Rimuovere eventuali protuberanze, escrescenze o parti secche, lasciando comunque la scorza.

Tagliare quindi la zucca a cubetti di circa 2,5 cm di lato, cercando di farli il più possibile di forma regolare e di grandezza uniforme.

Ungete appena con dell’olio di semi o d’oliva il fondo di una padella antiaderente e sistemateci i cubetti di zucca cercando di farcene stare il più possibile, con la buccia rivolta verso il basso.
Spoleverare con due cucchiai radi di zucchero, un pizzico di sale, due cucchiai di sake o mirin, due cucchiai di salsa di soia.
Coprite con una o due tazze di dashi (brodo) non coprendo completamente i cubetti di zucca, ma lasciandone fuori un mezzo centimetro circa.

Porre la pentola su fiamma vivace fino a bollore e poi impostare la fiamma al minimo e coprire con un coperchio di dimensioni più piccole rispetto alla padella in modo che possa stare a contatto con la zucca.

Continuare a sobbollire fino a quando il brodo non sarà ristretto di circa la metà o meno e la zucca non risulterà morbida.

Cremosa di zucca con latte di cocco

Ho scoperto che il latte di cocco mi piace tantissimo e che dona ai piatti quel tocco esotico ed estivo che non guasta mai (soprattutto in gennaio)!
Questa ricetta mi frullava in testa già da parecchio, ma non l'avevo mai azzardata: in fondo la mia cremosa di zucca classica mi piace tantissimo e cambiare la ricetta mi sconvolgeva un pochino (sono molto abitudinaria... e questo a volte è un vero problema...).
Recentemente però Mario era rimasto incantato da una zuppa di pollo e latte di cocco in un ristorante del centro (una ricetta Thai che dovrò provare quanto prima) e oggi mi sono detta "Perchè non provare?"
Mi sono innamorata di questa ricetta.... anche se non so quante calorie possa contenere e quindi non prometto che sia dietetica (anche se non prevede olio).

CREMOSA DI ZUCCA AL LATTE DI COCCO

500 gr di zucca
Un barattolo di latte di cocco per preparazioni salate
mezza cipolla
3 carote
3 patate
Sale
Un cucchiaino di curry
Un cucchiaino di zenzero
Una tazza di acqua

Tagliare la zucca, le carote, le patate e la cipolla,
Prendere una bella pentola, mettere tutti gli ingredienti dentro e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbidi al punto da poterli frullare con il frullatore ad immersione.

Veloce e buonissima!!!

Un classico: pasta e zucca

Questa  una delle mie ricette preferite e uno dei cavalli di battaglia di Mario.
Grazie a questa ricetta ho cominciato a mangiare zucca e a provarla in varie ricette fino a farla diventare uno degli ingredienti che uso più spesso in cucina.

PASTA E ZUCCA
(ricetta per 4 persone)


800 gr di zucca sbucciata e tagliata
300 gr di pasta mista
aglio
olio
peperoncino
sale e un cucchiaio raso di zucchero

Prendere la zucca sbucciata e tagliata e metterla a bollire per  20 minuti insieme all'olio e all'aglio.
Dopo venti minuti togliere l'aglio e schiacciare con la forchetta la zucca, aggiungere il sale, il peperoncino, lo zucchero e la pasta.
La pasta mista cuoce in circa dieci minuti, spegnerla e lasciar freddare per un minuto prima di servire.
A molte persone piace aggiungere del parmigiano o del prezzemolo fresco.

Frittata di zucca al forno

Ancora zucca???
Ma che ci posso fare se mi piace tantissimo?
Questa ricetta nasce dal micidiale mix "frigo vuoto e nessuna voglia di uscire"!
Ne è scaturito un piatto gustoso e veloce che non ha nulla da invidiare ad una cena  premeditata e organizzata con largo anticipo.

FRITTATA DI ZUCCA AL FORNO

4 uova
500 gr di zucca tagliata a fettine sottili
3/4 fette di Auricchio dolce
uno spicchio di aglio
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
qualche foglia di salvia


Far stufare la zucca in padella con un po' di olio e l'aglio.
Quando sarà morbida, ma non asciutta (in acso aggiungete un po' di acqua mentre cuoce), lasciate raffreddare e poi aggiungere alle uova sbattute, salate, pepate e posizionare in una pirofila leggermente unta.
Decorare con delle fette sottilissime di Auricchio dolce e mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Pollo alla zucca

Questa, forse, sarà l'ultima ricetta con la zucca, dato che oramai siamo quasi fuori stagione. L'idea di preparare il pollo alla zucca mi è venuta visitando questo  blog  e mi è subito piaciuta l'idea di accostare una delle carni che preferisco al mioortaggio invernale per eccellenza!

In questo periodo sono stata meno presente, ma spero di rifarmi nella settimana di Pasqua con qualche ricettina a tema!

POLLO ALLA ZUCCA

1 Kg di pollo ruspante tagliato a pezzi
4 cucchiaini di paprika
1 peperoncino
800 grammi di zucca
Un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani



Preriscaldate il forno a 180°C, ricoprite una teglia con la carta forno e adagiarci il pollo, la zucca tagliata a pezzi più o meno grandi, l'olio, il sale e le spezie.
Aggiungere un bicchiere scarso di vino bianco.
Infornare per circa 60 minuti.

Buona la Zucca: crema arancione con gamberetti al curry

Ecco un altra di quelle ricette semplici semplicissime che però in queste serate fredde scaldano il cuore e le mani!
Fino a quando non mi sono messa con Mario ero una vera ignorante in fatto di Zucca: l'avevo comprata un paio di volte ma, essendo un alimento che a casa mia non ha mai mangiato nessuno, mi limitavo a farci il risotto, senza neanche ricevere grandi consensi e quindi ho desistito quasi subito dopo aver tentato invano di convertire la mia famiglia alla zucca.
A casa di Mario, invece, la pasta alla zucca viene fatta spessissimo e quindi lì mi è capitato di assaggiarla per la prima volta in una versione diversa dal solito risotto e ho cominciato ad apprezzarla sempre di più.
Ora in inverno la zucca viene cucinata almeno una volta alla settimana in tante varianti diverse e ad essere sincera non saprei dire in quale modo mi piace di più, mi piace in tutti i modi. nella minestra, al forno, nelle polpette etc etc.... e mi diverto tantissimo a sperimentare ed inventare nuove ricette.

CREMA DI ZUCCA CON GAMBERETTI AL CURRY

Un kg di Zucca pulita
un paio di patate (ma io questa volta non le avevo e non le ho messe anche se la zuppa è rimasta meno cremosa)
due cipolle (andrebbero quelle bianche ma io avevo solo quelle rosse di Tropea)
tre carote

400 gr di gamberetti  sgusciati surgelati (freschi sarebbero l'ideale.. ma mi sono dovuta accontentare di quelli surgelati, ho preso comunque quelli un po' più grandi)
vino bianco (quello che basta per sfumare i gamberetti)
curry
qualche fogliolina di prezzemolo
olio extra vergine
sale

Tagliare la zucca e le patate a pezzettoni a metterle in un tegame con l'acqua, la cipolla tagliata e le carote pulite e tagliate a rondelle (l'acqua deve coprire tutte le verdure), salate.
Coprire e far cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida (controllate ogni tanto che l'acqua non sia evaporata tutta), spegnere e lasciar raffreddare un pochino.
Frullare con il frullatore ad immersione fino a far diventare tutto una crema di un bel colore arancione.

In una padellina antiaderente mettere a cuocere con un filo di olio i gamberetti ancora semi congelati, sfumare con del vino bianco e aggiungere curry e prezzemolo.
Di solito i gamberetti in cinque minuti sono cotti.
Mettere la zuppa di zucca nelle ciotole e adagiarci sopra i gamberetti con il loro sughetto di cottura!

ZUCCA.........in polpette!

Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Annamaria e me la sono presa para para dato che in famiglia siamo golosissimi di zucca in tutte le varianti!
Queste polpette sono l'ideale per una cena  tutta TONDA a base di varie polpette sfiziose (melanzane, carne, patate etc etc...), oppure per un antipasto diverso e colorato!

POLPETTE DI ZUCCA

500 g.zucca

100 g.scamorza affumicata
prezzemolo
2 uova
50 g. pecorino
50 g.farina
80 g.mollica di pane sbriciolata
sale
pepe
pangrattato
olio per friggere (anche se io le ho fatte al forno)!


Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno 200 gradi per 30 minuti, passarla in un frullatore e alla polpa unire sale pepe prezzemolo un uovo la mollica di pane il pecorino e la scamorza a dadini, formare delle polpettine passarle nella farina nell'uovo e nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente oppure (come me) mettetele in una teglia con della carta da forno e cuocerle a 180 gradi per almeno 15 minuti!

Spaghetti al nero di seppia con zucca

Questa è una ricetta inventata di sana pianta, ma in cui sapori completamente diversi si mescolano in maniera armoniosa senza scontrarsi o prevalere l'uno sull'altro!


Unica accortezza: usare spaghetti di marca (non quelli che spesso si trovano nei negozi di souvenirs alimentari) anche se nulla vieta di farli utilizzando proprio il nero di seppia fresco o quello che si compra in bustine al supermercato.



SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON LA ZUCCA
per due persone



200 gr di spaghetti al nero di seppia,
300 gr di zucca,
200 gr di pomodorini,
uno spicchio di aglio,
peperoncino,
olio extra vergine
sale
parmigiano



Armatevi di pazienza e tagliate la zucca a dadini, tagliate anche i pomodorini e mettete il tutto in una padella dove avrete soffritto l'aglio con l'olio.

Fino a quando i pomodorini non cominceranno a rilasciare il loro sughetto controllate spesso che non si attacchi tutto, nel caso aggiungere pochissima acqua calda.

Fare cuocere a fiamma bassa fino a quando la zucca non sarà morbida e i pomodorini saranno diventati un bel sughetto, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e ripassarli in padella con il sughetto per un minuto, cospargete con tanto parmigiano e portate in tavola ben caldo!