Polpette spinaci e ricotta

Questa ricetta è rubata direttamente al menu del nido.
Dove sta scritto che nelle scuole si mangia male? io copio un sacco di ricette e sono tutte buonissime e leggere.
Le polpette sono adattissime per noi adulti per un antipasto veloce (se si fanno piccole piccole) o per un secondo diverso senza carne o pesce; senza dimenticare che sono l'ideale  per nascondere le verdure per i più piccolini.
Sono rapide, buone e leggere, non contengono olio o grassi... cosa vogliamo di più???

POLPETTE DI RICOTTA E SPINACI

500 gr di spinaci
250 gr di ricotta di mucca o pecora
un uovo
parmigiano
sale, noce moscata
pangrattato


Pulite e lessate gli spinaci, farli freddare e strizzarli tanto, tanto, tanto....
Aggiungere la ricotta, l'uovo, il parmigiano, il sale e, se piace la noce moscata.

L'impasto risulterà molto morbido e si può decidere di metterlo in frigo per un oretta.

In un piattino mettere del pangrattato.
Formare velocemente le polpette, passarle nel pangrattato e adagiarle su di una teglia coperta con la carta da forno.

Infornare a 200 gradi per 25 minuti.

POLPETTE di PESCE e MELANZANE

Polpette di pesce e melanzane

Adoro le polpette, mi piacciono perché sono pratiche e golose, mi piace sperimentarne di nuove inventando ricette e mischiando ingredienti...

Mio fratello mi ha regalato della rana pescatrice congelata, un pesce dal sapore delicato che si presta benissimo per questa ricetta perché non copre il sapore degli altri ingredienti.

Quella sera avevo intenzione di fare per cena delle polpette di melanzane e delle polpette di pesce, poi mentre impastato le prime mi sono detta: e se le mischio e le faccio diventare un unico impasto??

Ed ecco il risultato:

POLPETTE DI PESCE E MELANZANE

500 gr di pesce 

Una melanzana

Aglio

Olio

Un uovo grande o due piccole

Prezzemolo

Sale e pepe

Pangrattato

Bollite il pesce in acqua e lasciarlo raffreddare.

Cuocere le melanzane, tagliate a dadini, al vapore e scolarle bene strizzandole con le mani per far uscire tutta l'acqua.

Pulire benissimo il pesce togliendo lische, spine e pelle.

In una grande ciotola mescolare il pesce, le melanzane, le uova e un pochino di olio.

Aggiustare di sale, aggiungete una puntina di pepe e dell'aglio tritato.

Una bella manciata di prezzemolo fresco e mettete l'impasto a riposare un paio di ore in frigo.

Impastate delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e disponetele sulla carta da forno.

Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non saranno belle dorate e servite caldissime!!!!

Polpette al limone: una ricetta fantastica!!

Questa ricetta l'ho vista e rivista su vari blog, riviste e programmi di cucine, ma mi ero sempre ripromessa di farle senza mai trovare il tempo o l'occasione (ammettiamo pure che le avevo completamente rimosse dalla mia testa).

La scorsa settimana, a causa del gran caldo e di una cena importante, mi sono ritrovata a pensare ad un secondo di carne che avesse profumi e sapori estivi, ho guardato la mia bellissima e rigogliosa pianta di timo limone e mi sono ricordata di queste polpettine.

Detto fatto: sono state un successo!

Semplici, buonissime e con il pregio di poter essere preparate in anticipo! 

POLPETTE AL LIMONE

PER L'IMPASTO

300 gr carne di vitello

un uovo

un cucchiaio e mezzo di pan grattato

la scorza grattugiata di un limone bio 

un cucchiaio di parmigiano

un rametto di timo limone

prezzemolo

sale, pepe

farina per infarinare le polpette

PER LA COTTURA

due spicchi di aglio

20 grammi di burro

100 gr di acqua 

30 gr di vino bianco

il succo di un limone filtrato

A FINE COTTURA

il succo di mezzo limone filtrato

un rametto di timo limone

Preparare l'impasto amalgamando tutti gli ingredienti e, se possibile, lasciarlo insaporire in frigo un paio di ore!

Formare tante piccole polpettine e infarinarle.

In una padella antiaderente mettere gli spicchi di aglio con il burro e lasciar sciogliere il burro a fuoco bassissimo.

Togliere l'aglio e mettere a rosolare le polpettine nel burro, dopo circa un minuto aggiungere il succo di limone, l'acqua e il vino, coprire e lasciar cuocere per circa 15 minuti (il tempo di cottura varia a seconda delle dimensioni delle polpette), girandole di tanto in tanto e controllando che i liquidi non si asciughino troppo.

Quando le polpette saranno cotte, spegnere il fuoco, aggiungere il restante succo di limone e il timo limone.

Servire caldissime!

(si possono preparare in anticipo, riscaldandole al momento e lasciando questo ultimo passaggio  al momento di portarle a tavola).

LE SEMPLICI POLPETTE AL SUGO CON PISELLI!

Ricetta banalissima, ma super super buona.
Ogni famiglia ha la sua ricetta di polpette al sugo, ognuno ha il suo ingrediente più o meno segreto...
Io non ho un ingrediente segreto, ma una serie di ingredienti improvvisati: quello che ho nel frigo lo metto nelle polpette!
Se ho dei pezzi di formaggio avanzati li metto nelle polpette, se c'è della mortadella anche lei finisce nelle polpette, se rimane della verdura ecco delle buonissime polpette semiverdi....

In questo caso avevo aggiunto piselli nel sugo durante la cottura!

La ricetta varia a seconda degli avanzi del giorno precedente, ma alla base c'è sempre questo impasto base:

POLPETTE AL SUGO CON PISELLI

500 gr di macinato
Piselli surgerlati
Pane raffermo(in caso non lo avesse va benissimo anche una patata lessa)
Aglio (tagliato a listrelle piccole piccole)
un uovo grande
prezzemolo
pangrattato
un barattolo di pomodori pelati
olio
sale e pepe


Preparare l'impasto con il macinato
il pane raffermo ammorbidito nell'acqua o nel latte e sbriciolato (oppure la patata lessa), l'uovo, l'aglio, il preszzemolo, sale, pepe e l'eventuale ripieno (formaggio, salumi etc etc).

Lasciare l'impasto in frigorifero ad insaporire per almeno una paio di ore.

Formate delle polpettine e passatele  nel pangrattato.

Far rosolare in padella un pochino di olio, adagiarci le polpette, coprire con il pomodoro e aggiungere i piselli surgelati nella quantità gradita.

Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti (dipende poi dalla grandezza delle polpette).

Salate il sugo e continuate a girare le polpette ogni tanto.

Armatevi di pane per la scarpetta e BUON APPETITO!!!!

Polpette al sugo con piselli: viva la scarpetta!!!

Sono stata molto indecisa se postare o meno questa ricetta, dato che mi sembra veramente una ricetta banalissima e sono convinta che alla fine ognuno abbia una sua ricetta per le polpette al sugo, ma poi alla fine mi sono detta che molto probabilmente una versione in più non può far male a nessuno, no??

Un consiglio: se rimane un po' di sugo il giorno dopo è d'obbligo condirci la pasta!!!

POLPETTE AL SUGO CON PISELLI

Per le polpette:

500 gr di carne di manzo macinata (e logicamente più buona è e più buone verranno le polpette)

100 gr di mortadella tagliuzzata

un uovo

una patata lessata

aglio tagliato piccolo piccolo

prezzemolo

sale, pepe e olio

pangrattato

Per il sugo:

una passata di pomodoro

piselli (io uso quelli surgelati, ma potete utilizzare anche quelli in barattolo)

mezzo scalogno

olio

sale

Per preparare le polpette si può decidere d'impastare tutti gli ingredienti nel robot da cucina o di farlo a mano. Io opto sempre per la seconda scelta perchè le polpette mi piacciono ruvide e meno omogenee rispetto a quelle "frullate".

l'ideale dopo aver impastato il tutto sarebbe avere la possibilità di far riposare il composto in frigo per qualche ora, per dare modo ai sapori di conoscersi tra di loro (si potrebbe anche preparare il giorno prima). 

Per il sugo fare un soffritto di olio e scalogno, aggiungere la passata di pomodoro e, se surgelati, i piselli (se si tratta di quelli in scatola già cotti è meglio aggiungerli a fine cottura per evitare lo spappolamento). 

Lasciar cuocere per una decina di  minuti aggiungendo il sale.

Con il composto di carne amalgamato e riposato ben bene, formare delle belle polpette che poi passerete nel pangrattato.

Mettere le polpette nel sugo, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento almeno 30 minuti (logicamente il tempo impiegato dipende dalla dimensione delle polpette).

Servire calde, fredde e non scordatevi di fare la scarpetta!!!

Polpette di melanzane

Eccomi di ritorno dalle vacanze con una ricetta che faccio spesso in estate perchè la mia dolce metà ne è particolarmente goloso.
Le polpette di melanzane sono molto versatili e comode perchè si possono preparare con largo anticipo, inoltre aggiungendo all'impasto carne macinata o tonno sgocciolato, diventano un vero e proprio secondo piatto.

POLPETTE DI MELANZANE

800 gr di melanzane
2 uova
un panino raffermo
un bicchiere di latte
pangrattato
prezzemolo
sale e olio

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, spostarle sulla pirofila ricoperta carta da forno e mettere a cuocere a 200 gradi per circa trenta minuti.
Farle intiepidire e poi tagliarle a dadini e metterle a scolare in un colino con un peso sopra oppure strizzarle con le mani (devono perdere tutta la loro acqua interna); nel mentre tagliare il panino a dadini e metterlo ad ammorbidire nel latte.
In una ciotola unire le melanzane tritate, il pane sbriciolato, sale, un filo di olio, prezzemolo e due uova, amalgamare il tutto e aggiungere un pochino di pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo morbido.
Formare delle polpettine e cuocerle in forno per 30 minuti a 180 gradi!

ZUCCA.........in polpette!

Questa ricetta l'ho trovata sul blog di Annamaria e me la sono presa para para dato che in famiglia siamo golosissimi di zucca in tutte le varianti!
Queste polpette sono l'ideale per una cena  tutta TONDA a base di varie polpette sfiziose (melanzane, carne, patate etc etc...), oppure per un antipasto diverso e colorato!

POLPETTE DI ZUCCA

500 g.zucca

100 g.scamorza affumicata
prezzemolo
2 uova
50 g. pecorino
50 g.farina
80 g.mollica di pane sbriciolata
sale
pepe
pangrattato
olio per friggere (anche se io le ho fatte al forno)!


Tagliare la zucca a fette e cuocerla in forno 200 gradi per 30 minuti, passarla in un frullatore e alla polpa unire sale pepe prezzemolo un uovo la mollica di pane il pecorino e la scamorza a dadini, formare delle polpettine passarle nella farina nell'uovo e nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente oppure (come me) mettetele in una teglia con della carta da forno e cuocerle a 180 gradi per almeno 15 minuti!