Finto fritto di zucchine

Venghino siore, venghino..

Ora che siamo tutti a dieta in vista dell'estate vi propongo questa ricetta semplice e leggera..

Vi sembrerà di mangiare della verdura appena scolata dall'olio bollente... Ma in realtà saranno solo delle dietetiche zucchine al forno..

Ero scettica anche io, ma mi sono dovuta ricredere..

FINTO FRITTO DI ZUCCHINE

2 zucchine tagliate a rondelle sottili

2 cucchiai di farina di ceci

Olio

Sale e pepe

Prezzemolo

In una insalatiera mettere le zucchine con un po' di olio, il sale e il pepe.

Amalgamare la farina di ceci e il prezzemolo.

Trasferire tutto in una teglia da forno con carta forno e cuocere a forno caldo a 200 gradi fino a grandi non si sarà formata una bella crosticina croccante.

Servire calde.

Semplice no???

Caponata di melanzane al cioccolato

Lo scorso anno Mario mi ha regalato un corso si cucina vegetariana e questa è una delle fantastiche ricette cucinate in quei giorni.
Ora che le verdure estive sono tornate di nuovo a prezzi accettabili è il caso di riproporla!!!

CAPONATA DI MELANZANE AL CIOCCOLATO 
(per 4 persone)

300 gr di melanzane
Una cipolla rossa
50 gr di sedano
50 gr di olive verdi
50 gr di capperi
50 gr di cioccolato fondente
2 gr di sale
pepe
100 ge di olio di oliva
50 gr di pomodori
10 foglie di menta

per l'agrodolce

100 gr di aceto
50 gr di miele
50 gr di zucchero
30 gr di arance

preparazione

Lavare le melanzane e tagliare a cubi regolari e tenere da parte.
Pelare il sedano verde e tagliarlo a listrelle, snocciolate le olive e tagliare la cipolla rossa a dadini.
Sbiancare il tutto (immergerli in acqua bollente per un minuto e lasciar raffreddare).
Friggete le melanzane, salarle e tenerle da parte.
Preparare l'agrodolce facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero, il miele, e aggiungere il succo di arancia e bagnare con l'aceto.
Mettere tutti gli ingredienti per la caponata in una insalatiera e a freddo condire con l'agrodolce.
Girare delicatamente e far riposare un ora.
Servirla in porzioni singole con il cioccolato grattugiato e le foglie di menta.
(a piacere si può aggiungere il tuorlo d'uovo sodo sminuzzato).

Polpette di melanzane

Eccomi di ritorno dalle vacanze con una ricetta che faccio spesso in estate perchè la mia dolce metà ne è particolarmente goloso.
Le polpette di melanzane sono molto versatili e comode perchè si possono preparare con largo anticipo, inoltre aggiungendo all'impasto carne macinata o tonno sgocciolato, diventano un vero e proprio secondo piatto.

POLPETTE DI MELANZANE

800 gr di melanzane
2 uova
un panino raffermo
un bicchiere di latte
pangrattato
prezzemolo
sale e olio

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, spostarle sulla pirofila ricoperta carta da forno e mettere a cuocere a 200 gradi per circa trenta minuti.
Farle intiepidire e poi tagliarle a dadini e metterle a scolare in un colino con un peso sopra oppure strizzarle con le mani (devono perdere tutta la loro acqua interna); nel mentre tagliare il panino a dadini e metterlo ad ammorbidire nel latte.
In una ciotola unire le melanzane tritate, il pane sbriciolato, sale, un filo di olio, prezzemolo e due uova, amalgamare il tutto e aggiungere un pochino di pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo morbido.
Formare delle polpettine e cuocerle in forno per 30 minuti a 180 gradi!