Penne con broccolo e salmone fresco

In questo periodo, come tutti gli anni stiamo facendo grandi scorpacciate di broccoli siciliani!

Li adoro in tutti i modi, anche semplicemente bolliti e conditi con olio e sale!

Ho scoperto di recente che l'accoppiata broccolo e salmone mi piace tanto e ho provato a farci anche una pasta per il pranzo del sabato! 

Ne é uscito fuori un piatto sano, gustoso e completo! 

PENNE CON BROCCOLO SICILIANO E SALMONE 

(Dosi per sue persone)

160 gr di pennette

300/400 gr circa di trance di salmone fresco

300/400 gr di cime di broccolo siciliano

2/3 cucchiai di formaggio morbido spalmabile 

Sale e pepe

In una pentola piena di acqua mettere a bollire le civette di broccolo.

Tagliare il salmone a dadoni, dopo aver eliminato pelle e spine e metterlo in una grande padella antiaderente ( non usare olio) cuocendolo a fuoco basso.

Quando i broccoli saranno morbidi toglierli con una schiumarola dall'acqua e aggiungerli al salmone amalgamando tutto per qualche minuto a fuoco allegro. Salate e pepate.

Riportare l'acqua dove é stato cotto il broccolo ad ebollizione, aggiungere il sale e cucinare le pennette.

Scolarle al dente e trasferirle nella padella amalgamando il tutto con il formaggio morbido.

Servire calde 

Parmigiana light di cardi

Con questa ricetta proclamiamo ufficialmente chiuse le feste e i suoi bagordi che a a casa mia cominciano con un mese di anticipo, tanto poi arriva Natale e quindi é inutile stare a dieta dal  primo dicembre!!!

Io adoro i cardi e questo é il loro periodo, ricordo con golosità la parmigiana di cardi fritti che cucinava mia zia la vigilia di Natale.. Purtroppo non potendo permettermi la variante impanata e fritta, ho ripiegato per questo goloso compromesso fatto con cardi bolliti.

Il sapore é più delicato e meno emozionante rispetto alla ricetta originale, ma se penso a tutte le calorie risparmiate e alla maggiore quantità che posso mangiarne mi sento comunque appagata.

PARMIGIANA LIGHT DI CARDI

Due cespi di cardi

Una bottiglia di passata di pomodoro

Olio

Cipolla 

Una mozzarella oppure della provola affumicata 

Parmigiano

Sale e olio

Per prima cosa preparare un sugo leggero facendo soffriggere per qualche secondo due rondelle di cipolla nell'olio e aggiungendo la passata di pomodoro.

Lasciar cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti e salare alla fine.

Nel mentre pulire i cardi (io ho imparato vedendo un video su YouTube) e lasciarli bollire in acqua salata per circa 20 minuti.

Quando i cardi saranno scolati e a temperatura ambiente e il sugo sarà pronto si potrà cominciare a montare la parmigiana in una teglia da forno, alternando strati di sugo a strati di cardi con mozzarella e parmigiano.

Esauriti tutti gli ingredienti, infornare per 30 minuti 220 gradi.

Terminata la cottura lasciar riposare almeno 15 minuti a temperatura ambiente e servire.