Plumcake di zucca e formaggio

Una ricetta fantastica che mi ha passato una ragazza con cui ho fatto una gita in bici.
Un nuovo modo di provare la zucca e piacerà sicuramente anche a chi non è molto amante di questo ortaggio.

PLUMCAKE DI ZUCCA E FORMAGGIO

250 gr di zucca
250 gr di farina
3 uova
100 ml di olio di semi
100 ml di latte
150 gr di emmental
50 gr parmigiano
50 gr di feta
mezza bustina di lievito


In una padella con un pochino di olio e uno spicchio di aglio far cuocere la zucca tagliata a cubetti per una decina di minuti, coprendo la padella con un coperchio a fuoco basso.
Salare, pepare e togliere l'aglio.
Far raffreddare la zucca cotta a temperatura ambiente per un oretta.
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti compresi la zucca fredda e mettere in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.
Io ho usato uno stampo di silicone della http://www.silikomart.com/ e non ho usato burro o farina.
Io ho aggiunto sopra dei semi di papavero e dei semi di sesamo per decorare, ma sono facoltativi.
Infornare a 180 gradi per una ventina di minuti (la prova stecchino vi dirà quando è pronto).

Torta rustica con verdure e stracchino

Volete fare un mega figurone con gli amici che arrivano per cena, ma avete poco tempo da dedicare alla preparazione dell'antipasto?
Ecco a voi la soluzione: la torta rustica con verdure e stracchino.
Rapidissima, buonissima e facilissima da preparare!!!!
L'ho preparata per il mio compleanno e anche Mario, che non è un amante dello stracchino, se ne è pappate almeno 4 fette e gli invitati si sono litigati anche l'ultimo pezzo un po' acciaccato!

TORTA RUSTICA CON VERDURE E STRACCHINO


Una confezione di pasta sfoglia
mezza zucchina
mezza melenzana
un peperone
un uovo
100 gr di stracchino

Lavare e tagliare tutte le verdure a listrelle, in una padella antiaderente fare rosolare un filo di olio con uno spicchio di aglio, metterci le verdure, togliere lo spicchio di aglio, aggiungere un pochino di acqua, sale e pepe e coprire lasciando cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.
Quando le verdure saranno fredde unire l'uovo  e lo stracchino e utilizzare il composto per riempire la pasta sfoglia.
Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Biscotti salati

Dopo tanti anni ho deciso di festeggiare nuovamente il mio compleanno e l'ho fatto preparando un aperitivo a casa con gli amici.
Ho preferito cucinare tutto da sola, ignorando chi mi consigliava di affidarmi ad un buffet comprato, e sono rimasta molto soddisfatta del risultato.
Questi biscotti salati sono molto semplici e io li ho preparati il giorno prima della festa anticipandomi un po' il lavoro.

BISCOTTI SALATI ALLE ERBE DI PROVENZA


150 gr di farina bianca
150 gr di farina integrale Molino Chiavazza
150 gr di parmigiano
100 gr di burro morbido
120 ml di latte
1 bustina di lievito per preparazioni salate
1 yogurt bianco
un pizzico di sale e un pochino di pepe
due cucchiaini di origano
un cucchiaio di erbe di provenza
un cucchiaino di paprika dolce
aghi di rosmarino per decorare


In una ciotola grande formare una fontana con la farina e gli ingredienti secchi (comprese le spezie), aggiungere al centro le uova, il burro, il latte e lo yogurt impastare velocemente il tutto e formare un'impasto liscio. Lasciar riposare in frigo per un paio di ore.
Stendere poi l'impasto con il mattarello e tagliarlo con le formine per i biscotti.
Adagiare sulla carta da forno, spolverare con sale e spezie a piacere e infornare a 190 gradi per 20-25 minuti

Risotto al nero di seppia

Spesso il fine settimana ci concediamo un pranzo di pesce fatto in casa: è molto più economico rispetto al ristorante anche utilizzando il pesce fresco.
Abbiamo da poco scoperto la bontà del nero di seppia e oramai questa ricetta è diventata un classico nella nostra cucina!

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA

(ricetta per due persone)



160 gr di riso
4 seppie di media grandezza con il loro nero (basta chiederlo al pescivendolo quando le comprate e le fate pulire)
4 gamberi
una cipolla
una carota
un bicchiere di vino bianco
uno spicchio di aglio
una manciata di pomodori secchi
sale e pepe
olio extravergine
peperoncino





Pulire i gamberi utiizzando gli scarti (pelle e testa) per fare un brodo di pesce (con acqua, cipolla, carota, sale e pepe), la polpa invece la utilizzeremo dopo per il risotto.
In una padella mettere a soffriggere olio, aglio, peperoncino e le seppie tagliate a listrelle, sfumare con un bicchiere di  vino bianco (per noi un greco di tufo), poi aggiungere il nero di seppia e lasciare cuocere per una decina di minuti insieme a due mestoli di brodo.
Aggiungere il riso e continuando a mescolare e ad allungare con il brodo man mano che si asciuga.
Dopo dieci minuti aggiungere anche i pomodorini secchi tagliati a listrelle e i gamberi puliti.
Terminare la cottura, lasciar riposare un paio di minuti e servire caldissimo.

Cous cous di verdure

COUS COUS DI VERDURE

200 gr di semola/cous cous  precotto (oramai si trova in tutti i supermercati)
un peperone rosso
una melanzana grande
due zucchine
una cipolla
una carota
una scatola di ceci
tre o quattro pomodorini e un cucchiaio o due di passata di pomodoro
olio
sale
un pochino di spezie per cous cous (ma io spesso utilizzo curry e peperoncino)

Tagliare tutte le verdure a dadini più o meno piccoli (tranne i ceci) e metterle in una grande padella antiaderente con un filo di olio,  un biccchiere di acqua e la passata di pomodoro.
Salare e aggiungere le spezie, coprire e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, controllando che le verdure non si asciughino troppo
Quando le verdure saranno cotte, ma non sfatte, aggiungere i ceci e il cous cous, che tenderà a bere tutto il liquido (in caso aggiungere acqua calda calcolando che deve rimanere un po' brodoso perchè il cous cous continuerà a gonfiare nel liquido).
Lasciar cuocere per non più di cinque minuti.
Se il cous cous dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po' di olio a crudo o un altro pochino di acqua calda.

Questa è una preparazione che è meglio lasciar riposare almeno un giorno in frigo, ma in caso si può mangiare anche subito.

MELANZANE RIPIENE DI TONNO

Ripropongo questa ricetta semplice e gustosissima perchè in questo periodo ci sono delle melanzane fantastiche ad un prezzo molto molto buono (oramai il sabato mattina è diventata mia abitudine fare un salto al mercato di zona dove si possono trovare tanti prodotti venduti direttamente dagli agricoltori).
Inoltre è un piatto in cui ci sono una marea di belle erbette aromatiche che danno tanto tanto sapore!
Con questa ricetta inizia la mia collaborazione con Mareblu e con il suo fantastico tonno (ho una passione per quello della linea "Vero sapore").
















MELANZANE RIPIENE DI TONNO

4 melanzane,

una scatoletta di tonno Mareblu,

pomodorini pachino,

due acciughe,

capperi (io ho usato quelli di salina),

una cipolla di tropea,

olive di Gaeta,

basilico,

origano,

salvia,

sale,

olio extra vergine di oliva,

un goccio di aceto balsamico di modena,

un pizzico di peperoncino.

Tagliare le melanzane a metà, svuotarle e metterle nel forno caldo per dieci minuti con un pizzico di sale; nel frattempo tagliare la polpa delle melanzane tolta in precedenza e metterla in padella insieme all'olio, alla cipolla tagliata a pezzetti piccoli, alle due acciugheaggiungere le olive, i cappetri i pomodorini tagliati in quattro e tutte le altre spezie e far cuocere fino a quando le melanzane non risulteranno morbide, sfumare con un pochino di aceto balsamico, a fuoco spento aggiungere il tonno sgocciolato e amalgamare il tutto.

Togliere le melanzane messe in forno e riempirle con il composto preparato, infornare per venti minuti.

Servire tiepide, anche se in estate sono buonissime anche fredde!

Crostata di ricotta e cioccolato

Oggi per i nostri amici napoletani abbiamo preparato un pranzo romano e il dolce non poteva essere che questo.
La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce che mi ricorda gli anni dell'università, quando per non pesare troppo sulle spalle della famiglia lavoravo in una pasticceria.
Questa ricetta è semplice, relativamente veloce e versatile perchè adatta per pic nic, pranzi domenicali e addirittura per la colazione.

CROSTATA DI RICOTTA E CIOCCOLATO


Frolla:
250 gr di farina MolinoChiavazza
135 gr di burro
130 gr di zucchero la scorsa di un limone non trattato
2 uova

Ripieno:
500 gr di ricotta di mucca
un bicchierino di rum
zucchero
100 gr di cioccolato fondente a scaglie

Impastare la frolla mettendo la farina a fontana con al centro lo zucchero il burro a temperatura ambiente, le uova e la scorsa di limone.
Creare un impasto liscio che avvolgerete nella carta cellophane e metterete in frigo a riposare per almeno due ore.
Nel mentre lavorate la ricotta con lo zucchero, il rum e il cioccolato fondente (la quantità dello zucchero varia in base ai gusti e consiglio di assaggiare il composto per regolare la dose).
Stendete la frolla con il mattarello e ricoprire la teglia, riempire con la ricotta condita e formare le strisce della crostata.
Infornare per 40 minuti con il forno a 200.
Questo dolce andrebbe mangiato il giorno successivo alla preparazione.