Spezzatino di soia piccante con i peperoni

Oggi vi propongo una ricetta vegana molto molto buona.
In casa cerchiamo di limitare l'uso di carne e da qualche tempo ogni tanto utilizziamo la soia disidratata per sostituire le proteine animali.
Debbo però confessarvi che la soia da sola é poco saporita e quindi il segreto é condirla bene, farla insaporire e abbinarla sempre ad ingredienti che abbiano sapori forti e decisi.
Io in questo caso ho aggiunto cipolle, peperoni e fagioli con una marea di peperoncino e ne é uscito fuori un piatto gustosissimo che non ha nulla da invidiare alla versione con la carne.

SPEZZATINO DI SOIA PICCANTE CON I PEPERONI 

200 gr di soia disidratata

2 peperoni 

1 cipolla

1 scatola di fagioli

1/2 bottiglia di passata di pomodoro

1  bicchiere di vino rosso

Peperoncino (quantità a piacere)

Olio e sale

In una pentola mettere a bollire il bicchiere di vino rosso e mezzo bicchiere di acqua, aggiungere un filo di olio.

Quando sarà in ebollizione, aggiungere la soia e lasciar cuocere a fuoco basso per 30 minuti (aggiungere acqua e vino nel caso si dovesse asciugare troppo).

Nel mentre in una grande padella mettete a soffriggere la cipolla con l'olio, aggiungere i peperoni, la passata di pomodoro e il peperoncino , il sale e lasciar cuocere fino a quando i peperoni non saranno morbidi.

Aggiungere ai peperoni i fagioli scolati e sciacquati.

Quando la soia sará cotta, scolarla per bene e unirla agli altri ingredienti nella padella.

Ancora cinque minuti sul fuoco per far insaporire il tutto e lasciar riposare a fuoco spento per dieci minuti.

Si può servire questo piatto accompagnato da riso bianco o pane a bruschetta.

Zuppa di cicerchie e patate

Arrivano i temporali autunnali, le prime sere con le finestre chiuse e la copertina sul divano, e arriva anche il periodo delle prime zuppe calde.

Adoriamo la cicerchia, un legume che solo recentemente è tornato ad essere utilizzato, ma che ha un sapore e una consistenza che a noi piace tantissimo.

Noi cuciniamo la cicerchia solo nella versione a zuppa, ma in effetti sto cercando di trovare nuove ricette per poterla apprezzare ancora di più.
Anzi vi chiedo di consigliarmi ricette per poterla provare!


ZUPPA DI CICERCHIE E PATATE

500 gr di cicerchia messa a bagno per una notte

2 patate
1 cipolla
una carota
Olio, sale

Soffriggere in una pentola l'olio con la cipolla, aggiungete la cicerchia, le patate tagliate a dadoni e acqua (deve essere tutto abbondantemente coperto); a piacere aggiungere il sale e il peperoncino (a noi piace piccante, ma si può optare per una versione più soft).
Lasciar cuocere fino a quando le cicerchie non saranno morbide (almeno 40 minuti) e aggiungere in caso acqua se si dovesse asciugare troppo.
L'ideale è servirla con del pane abrustolito e decorarla con prezzemolo fresco e un filo di olio a crudo.

Frittata di verdure al forno

Siamo già in pieno autunno e il calendario lo conferma, ma a Roma stiamo godendoci giornate meravigliose con sole e caldo al punto da far venir voglia di continuare a mangiare piatti dal sapore estivo, approfittando delle ultime verdure di stagione.

Questa frittata è gustosissima perché oltre ad utilizzare tutte le verdure classiche dell'estate come zucchine, peperoni e melanzane, ha anche tutti gli odori tipici dei mesi caldi come basilico e origano.

Ecco quindi la ricetta:

FRITTATA DI VERDURE AL FORNO 

4 uova
un peperone
una zucchina
una melanzana
qualche pomodorino pachino
una cipolla di tropea
olio, sale e pepe
basilico e origano


Tagliare tutte le verdure a dadini medio piccoli, affettate la cipolla e dividere i pomodorini in due.
In una padella antiaderente mettere un filo di olio e le cipolle, farle rosolare un pochino e aggiungere tutte le verdure e i pomodorini, coprire il tutto con un bel coperchio largo e lasciar cuocere le verdure per una decina di minuti.
Nel mentre sbattete le uova, salatele e pepatele.
Aggiungere le verdure (che non dovranno essere calde per non rovinare le uova), il basilico, l'origano e mescolare.
Trasferite il tutto in uno stampo o in una pirofila da forno (io utilizzo gli stampi in silicone e quindi non devo utilizzare olio o burro per non far attaccare la frittata).
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa venti minuti.

INVOLTINI DI MELANZANE, PESCE SPADA E PESTO

Passata l'estate, ci si comincia ad organizzare con pranzi e cene per gli amici per parlare delle vacanze appena trascorse, per vedere foto e video e per riscoprire il piacere di cucinare per loro, di bere tutti insieme un bicchiere di vino tra chiacchiere e risate.

In questo modo il fine settimana passa veloce e il lunedì si torna a lavoro con il cuore ancora pieno di piacevoli sensazioni.
In queste occasioni ci piace viziare gli amici con piatti semplici, ma di grande effetto: cose che non hanno mai assaggiato e che li lasciano sempre stupiti.

Questa ricetta di solito la prepara il mio compagno e a lui piace moltissimo.
Si tratta di una ricetta ideale per un antipasto delicato e gustoso.

Comunque, come tutte le ricette che propongo, è veloce, semplicissima e di sicuro successo!





INVOLTINI DI MELANZANE CON PESCE SPADA

1 melanzana lunga (tagliata a fettine sottili e messa qualche ora sotto sale)
100 gr di pesce spada affumicato
parmigiano (pochissimo)
una manciata di pinoli
due cucchiai di pesto alla genovese
olio

Grigliare le fettine di melanzana al forno, lasciarle freddare e poi farcirle con una fetta di pesce spada a testa un po' di parmigiano e qualche pinolo, arrotolarle, fermarle con uno stuzzicadenti e condirle con un po' di pesto. (non è necessario mettere il sale, ma se si vuole si può spolverare con una puntina di pepe bianco).
Rimetterle in forno per dieci minuti in una teglia con la carta da forno e servire tiepide!
Sono l'ideale per un aperitivo o un antipasto!

P.S. le foto degli involtini sono di Mario Aprea (il mio compagno)

Risotto funghi porcini e gamberoni

Eccoci finalmente con i primi piatti autunnali, al mercato è già un trionfo di fritte e verdura di stagione e le vacanze sembrano oramai un ricordo lontano…
Prima o poi sarà necessario fare un post sul cibo giapponese, anche perché il mio agosto è stato all'insegna di tanto, tanto tanto cibo nella terra del sol levante e non vedo l'ora di riprodurre tutto, o quasi, a casa.

Comunque tornando alla ricetta di oggi eccomi con un risotto classico e goloso da portare in tavola in queste domeniche autunnali approfittando del periodo dei funghi (con tutta la pioggia di questa estate non dovrebbero esserci problemi a trovarli).

RISOTTO FUNGHI PORCINI E GAMBERONI
(dose per 2 persone)

170 gr di riso carnaroli
4 Gamberoni
2 funghi porcini freschi
Uno spicchio di aglio
Olio
Sale
un bicchiere di vino bianco secco
Prezzemolo fresco
Un dado da brodo, oppure brodo vegetale fresco

Mettete a fare il brodo con il dado o con le verdure fresche (in questo caso calcolate un ora di cottura solo per il brodo)
Pulire i funghi e tagliarli a cubetti.
In una padella mettere a soffriggere l'olio, aglio e i gamberoni.
Dopo 7 minuti, togliere i gamberoni e metterli al caldo in un piatto, buttare l'aglio e nello stesso olio aggiungere il riso e i funghi porcini.
Sfumare con il vino bianco e quando il vino sarà evaporato cominciare ad aggiungere il brodo continuando la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che sarà evaporato (purtroppo questa è una ricetta in cui è prevista la presenza costante accanto al fornello).
Quando il riso sarà cotto, spegnere il fuoco, aggiungere un ultimo mestolo di brodo e i gamberoni e lasciar riposare per 5 minuti.
Spolverare con prezzemolo fresco e servire caldissimo.

POLPETTE di PESCE e MELANZANE

Polpette di pesce e melanzane

Adoro le polpette, mi piacciono perché sono pratiche e golose, mi piace sperimentarne di nuove inventando ricette e mischiando ingredienti...

Mio fratello mi ha regalato della rana pescatrice congelata, un pesce dal sapore delicato che si presta benissimo per questa ricetta perché non copre il sapore degli altri ingredienti.

Quella sera avevo intenzione di fare per cena delle polpette di melanzane e delle polpette di pesce, poi mentre impastato le prime mi sono detta: e se le mischio e le faccio diventare un unico impasto??

Ed ecco il risultato:

POLPETTE DI PESCE E MELANZANE

500 gr di pesce 

Una melanzana

Aglio

Olio

Un uovo grande o due piccole

Prezzemolo

Sale e pepe

Pangrattato

Bollite il pesce in acqua e lasciarlo raffreddare.

Cuocere le melanzane, tagliate a dadini, al vapore e scolarle bene strizzandole con le mani per far uscire tutta l'acqua.

Pulire benissimo il pesce togliendo lische, spine e pelle.

In una grande ciotola mescolare il pesce, le melanzane, le uova e un pochino di olio.

Aggiustare di sale, aggiungete una puntina di pepe e dell'aglio tritato.

Una bella manciata di prezzemolo fresco e mettete l'impasto a riposare un paio di ore in frigo.

Impastate delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e disponetele sulla carta da forno.

Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non saranno belle dorate e servite caldissime!!!!

PATATE SABBIOSE ALLA PAPRIKA DOLCE

Ammettiamolo: le patate piacciono a tutti, cucinate in tutti i modi!!!
Io le adoro cucinate al forno, croccanti fuori e morbide dentro, insaporite con il rosmarino e l'aglio.
Questa è una ricetta semplice semplice che garantisce il risultato croccante e morbido con un gusto unico e di sicuro effetto…

PATATE SABBIOSE ALLA PAPRIKA DOLCE

Un kg di patate sbucciate e tagliate a grossi spicchi
Olio
Un paio di cucchiai di pangrattato
un cucchiaino di paprika dolce
sale e pepe


Prendete le patate tagliate e lavatele sotto l'acqua fredda per un paio di volte (in questo modo perderanno l'amido e saranno più croccanti).
Tuffatele per un paio di minuti nell'acqua bollente, scolatele e fatele raffreddare in una ciotola.

Quando saranno ben fredde, aggiungete il pangrattato, la paprika, il sale e il pepe e mescolate bene.

Trasferitele in una teglia da forno con olio di oliva sul fondo.

Cuocere in forno ben caldo fino a quando non saranno ben cotte.

Servire calde!