Questa zuppa l'ho preparata l'altra sera con lo scopo di consumare i 20 kg di cipolle di Tropea che mio padre ha riportato dal suo viaggio in Calabria (abbiamo distribuito cipolle a tutto il vicinato ma ce ne sono ancora 8 trecce appese in veranda!)
Ho modificato molto la ricetta perchè non avevo in casa il formaggio adatto e sopratutto perchè non volevo riempirla di burro.
ZUPPA DI CIPOLLE
800 g. di cipolle ,
1 o 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di farina
brodo vegetale
1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
fette di pane tostato, possibilmente di grano duro
parmigiano grattugiato q.b.
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
fette di pane tostato, possibilmente di grano duro
parmigiano grattugiato q.b.
Pulite le cipolle , lavatele, e poi affettatele. Mettete le cipolle in una casseruola con l’olio e un pizzico di sale, e fatele rosolare qualche minuto, poi bagnate con un po’ di brodo o acqua.
Diluite la farina in un po’ d’acqua, ed unite il tutto alle cipolle. Far cuocere qualche minuto e poi unite il brodo o l’acqua necessaria per ottenere la quantità richiesta di zuppa, salate e pepate e fate cuocere una mezz’oretta. Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche il vino bianco.
A questo punto ho tostato del pan carrè (non avevo altro pane in casa) e l'ho messo sul fondo delle terrine da forno monoporzione, ho spolverizzato con il parmigiano e ho versato sopra la zuppa di cipolle, un altra abbondante spolverata di formaggio e tutto in forno sotto il grill fino a quando non si sarà formata una bella crosticina.
La zuppa di cipolle deve essere servita caldissimaaaa!!!
