Minestra di zucchine

Il mio compagno è napoletano e per lui la pasta azzeccata non è un taglio di pasta,  la risposta ad un gioco a quiz o cose simili..... per lui la pasta azzeccata è una minestra di pasta asciutta, densa, nella quale non rimane per nulla brodo e si può mangiare anche con la forchetta!

Domenica mi ha preparato questa buonissima pasta e zucchine azzeccata e anche se il mio contributo è stato semplicemente quello di aver pesato il giusto quantitativo di pasta, mi sono appropriata delle ricetta e la pubblico immediatamente perchè questa pasta è buonissima con le zucchine saporite che ci sono in questo periodo! (impossibile farla altrettanto buona in inverno con le zucchine "fuori stagione" e a prezzi esagerati!).

PASTA E ZUCCHINE 

(ricetta per due persone abbondanti)

180 gr di pasta mista

800 gr zucchine,

parmigiano q.b.

aglio,

sale e olio extra vergine

Tagliate le zucchine a dadini e mettere a soffiggere in una pentola un po' di olio con l'aglio, aggiungere le zucchine e l'acqua (non tantissima è meglio coprire appena le zucchine e al massimo aggiungerne quando si asciuga), far cuocere per almeno 30 minuti in modo da far spappolare per benino le zucchine (lo spicchio d'aglio se volete lo potete togliere prima che diventi irriconoscibile dalle zucchine e quindi introvabile)!

Trascorsi i 30 minuti aggiungere la pasta e attenendere il tempo di cottura, mi raccomando di controllare spesso che non si asciughi troppo l'acqua e aggiungerla (in caso si renda necessario) solo calda in modo da non fermare la cottura della pasta!

Cotta la pasta mettere il parmigiano e far mantecare per cinque minuti, impiattate e servite!!!

Zuppa di Miso o Misoshiru

Questo mese vi tormenterò con ricette asiatiche: il nostro viaggio estivo si avvicina e la voglia di partire è talmente tanta che, almeno in cucina, cerchiamo di accelerare i tempi.

Gia in una precedente ricetta vi avevo parlato del Miso e delle sue proprietà e quindi non mi ripeterò anche se vi invito nuovamente a visitare il nostro sito internet sul Giappone:

http://www.nihonjapangiappone.com

La zuppa di miso accompagna molti piatti tradizionali giapponesi, tanto che nella maggior parte dei ristoranti viene data automaticamente insieme a quello che si è ordinato.

Il sapore è molto delicato e spesso, per renderla più completa, vengono aggiunti tofu o vongole.

Noi la mangiamo spesso, sopratutto in inverno per scaldarci, o in estate ( a temperatura ambiente) per introdurre liquidi sani e reintegrare un po' di sali minerali.

Per fare una buona zuppa di miso è necessario avere il dashi, un brodo leggero di pesce fatto con le scaglie di tonno essiccato (se non lo trovate da comprare potete sostituirlo con un pochino di brodo di pesce fatto in casa oppure potete cercare della pasta di miso che abbia già all'interno di dashi).


E ora ecco la ricetta di questa bontà orientale:

ZUPPA DI MISO


100-120g di pasta di Miso
4 bicchieri di brodo dashi
qualche alga wakame disidratata
scalogno o porro
 (per la versione con tofu o vongole calcolate anche questi due ingredienti)

Tagliate lo scalogno o porro a fettine sottili e mettetele da parte.
In una pentola preparate il brodo con l'acqua, le alghe essiccate ed il dashi in polvere
Fate cuocere fino ad ebollizione
(Per la versione con tofu o vongole aggiungerli ora) 

Dopo 5 minuti spegnete la fiamma e lasciate riposare un minuto

Nelle ciotole mettete la pasta di miso e versaeci il brodo caldo fino a riempirle

Mescolate grossolanamente con delle bacchette ed aggiungete la cipolla a rondelle
Servite le ciotole di zuppa ancora calda in tavola.

Zuppa Primaverile di ceci e carciofi

Come sapete io amo molto le zuppe di legumi e anche in questa stagione più calda non le faccio mai mancare perchè i legumi sono buoni, sani e pure dietetici!
Questa è una variante primaverile che si può mangiare calda o a temperatura ambiente ed è anche una idea golosa per un piccolo antipasto servito in uno di questi piacevoli e comodissimi piattini monouso che mi sono stati inviati da Atmosfera Italiana Finger food!

ZUPPA TIEPIDA DI CECI E CARCIOFI

600 gr di ceci secchi messi a bagno la sera prima (oppure due scatole di quelli pronti)
4/5 patate
una cipolla
tre carciofi puliti e fatti a fettine
prezzemolo
olio e sale

Come al solito io cucino le zuppe nella comodissima, veloce e a bassa spesa energetica pentola a pressione, i tempi vanno almeno raddoppiati nel caso di cottura tradizionale.
Mettete nella pentola a pressione i ceci, i carciofi, la patate a cubetti e la cipolla tagliata sottile.
Aggiungere acqua fino a coprire abbondantemente il tutto e cuocete a pressione per almeno 40/50 minuti in modo che le patate e i carciofi si sciolgano al punto da creare una deliziosa cremina che avvolge i ceci.
Aggiungere olio, prezzemolo e sale.

Zuppa di Fagioli Lima

Finalmente sono tornata dopo un piccolo problema al pc che m'impediva d'inserire foto nel blog (tutto per colpa di un programma che non avevo ancora installato sul nuovo notebook).
Torno nello stesso modo in cui avevo finito: con una ZUPPA!
Sarò monotona, ma a casa nostra le zuppe in inverno vanno alla grande e ho la dispensa piena di legumi di ogni tipo.
La modalità di cottura è quella utilizzata per tutte le zuppe e quindi eviterò d'inserire la ricetta, ma vi rimando alla zuppa di piselli selvatici postata in precedenza.

La zuppa più buona che ci sia: ceci e castagne

Sabato andiamo a cena da una coppia di amici che cucinano benissimo (meno male!) e cosa ci propongono come primo piatto?
Una zuppa!!!!! Io adoro le zuppe e ne faccio in continuazione, ma questa non è la solita zuppa, ma una zuppa buonissimissima che mi fa andare in un brodo di giuggiole.
Ceci e castagne: autunnale, facilissima (sopratutto se si usano castagne già lessate e pulite), praticamente un piatto unico che risolve la cena!!
Immediatamente, sfoderando gli "occhi di stelle", mi faccio dare la ricetta e già dal lunedì comincio a cercare come una disperata le castagne (pulite e lessate) che mi hanno detto di aver trovato al supermercato!
Ne giro tre o quattro e alla fine, ormai rassegnata all'idea di doverle fare da sola, le trovo al Todis nel reparto frigo della verdura!

Per 4/6 persone:

300 gr di ceci
300 gr di castagne lessate
pomodori o concentrato di pomodoro
 200 gr Guanciale
sedano
peperoncino
rosmarino
aglio
olio
sale

Cuociere i ceci con olio, rosmarino e sale. Se sono quelli già precotti insaporirli solamente per un quarto d'ora.
In una padella soffriggiere l'aglio (io l'ho messo intero per poi toglierlo) , il rosmarino, il peperoncino, il sedano e il guanciale tagliato a tocchetti. Quando l'aglio è imbiondito aggiungere i pomodori. Se invece si usa il concentrato aggiungerlo dopo nei ceci.
Intanto schiacciare una parte di ceci e una parte di castagne insieme.
Versare il soffritto nei ceci insieme alle castagne a tocchetti e alla schiacciata di ceci e castagne.
Far cuocere fino a fare amalgamare e insaporire tutto 8sarebbe il caso di tenere da parte una parte dell'acqua di cottura dei ceci per allungare la zuppa nel caso risultasse troppo secca).




Con questa zuppa partecipo al contest

Buon appetito!!

Zuppa di cipolle di Tropea

Questa zuppa l'ho preparata l'altra sera con lo scopo di consumare i 20 kg di cipolle di Tropea che mio padre ha riportato dal suo viaggio in Calabria (abbiamo distribuito cipolle a tutto il vicinato ma ce ne sono ancora 8 trecce appese in veranda!)

Ho modificato molto la ricetta perchè non avevo in casa il formaggio adatto e sopratutto perchè non volevo riempirla di burro.

ZUPPA DI CIPOLLE

800 g. di cipolle ,
1 o 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
1 cucchiaio di farina
brodo vegetale

1/4 di bicchiere di vino bianco aromatico
sale q.b.
pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
fette di pane tostato, possibilmente di grano duro
parmigiano grattugiato q.b.

Pulite le cipolle , lavatele, e poi affettatele. Mettete le cipolle in una casseruola con l’olio e un pizzico di sale, e fatele rosolare qualche minuto, poi bagnate con un po’ di brodo o acqua.

Diluite la farina in un po’ d’acqua, ed unite il tutto alle cipolle. Far cuocere qualche minuto e poi unite il brodo o l’acqua necessaria per ottenere la quantità richiesta di zuppa, salate e pepate e fate cuocere una mezz’oretta. Pochi minuti prima di terminare la cottura della zuppa unite anche il vino bianco.

A questo punto ho tostato del pan carrè (non avevo altro pane in casa) e l'ho messo sul fondo delle terrine da forno monoporzione, ho spolverizzato con il parmigiano e ho versato sopra la zuppa di cipolle, un altra abbondante spolverata di formaggio e tutto in forno sotto il grill fino a quando non si sarà formata una bella crosticina.

La zuppa di cipolle deve essere servita caldissimaaaa!!!