Pollo alla zucca

Questa, forse, sarà l'ultima ricetta con la zucca, dato che oramai siamo quasi fuori stagione. L'idea di preparare il pollo alla zucca mi è venuta visitando questo  blog  e mi è subito piaciuta l'idea di accostare una delle carni che preferisco al mioortaggio invernale per eccellenza!

In questo periodo sono stata meno presente, ma spero di rifarmi nella settimana di Pasqua con qualche ricettina a tema!

POLLO ALLA ZUCCA

1 Kg di pollo ruspante tagliato a pezzi
4 cucchiaini di paprika
1 peperoncino
800 grammi di zucca
Un bicchiere di vino bianco
olio extravergine d’oliva
sale
pepe in grani



Preriscaldate il forno a 180°C, ricoprite una teglia con la carta forno e adagiarci il pollo, la zucca tagliata a pezzi più o meno grandi, l'olio, il sale e le spezie.
Aggiungere un bicchiere scarso di vino bianco.
Infornare per circa 60 minuti.

Cous cous di verdure a modo mio!

Io faccio il cous cous di verdure da circa quindici anni!
Ero studentessa universitaria e vedendo un programma in tv scoprii questo piatto e ne rimasi affascinata!
All'epoca internet non era ancora pane quotidiano in casa mia e ancora non era esplosa la moda etnica; quindi cominciai a fare vari esperimenti supportata solamente da un mix di spezie per cous cous comprato dal mitico Gastroni (all'epoca era l'unico a Roma ad avere gli ingredienti per la cucina etnica, a parte alcuni negozi gestiti da stranieri a ridosso della stazione Termini).
Ora internet è pieno di ricette di cous cous, la mia libreria ha almeno due o tre libri di cucina araba e mediorientale e i ristoranti che lo preparano sono tantissimi, ma io continuo a farlo con la stessa ricetta inventata da me e ho degli amici che vengono a cena solo per poterlo mangiare (oltre che per godere della mia compagnia, o almeno lo spero!).

COUS COUS DI VERDURE

200 gr di semola/cous cous  precotto (oramai si trova in tutti i supermercati)
un peperone rosso
una melanzana grande
due zucchine
una cipolla
una carota
una scatola di ceci
tre o quattro pomodorini e un cucchiaio o due di passata di pomodoro
olio
sale
un pochino di spezie per cous cous (ma io spesso utilizzo curry e peperoncino)

Tagliare tutte le verdure a dadini più o meno piccoli (tranne i ceci) e metterle in una grande padella antiaderente con un filo di olio,  un biccchiere di acqua e la passata di pomodoro.
Salare e aggiungere le spezie, coprire e far cuocere a fuoco medio per una ventina di minuti, controllando che le verdure non si asciughino troppo
Quando le verdure saranno cotte, ma non sfatte, aggiungere i ceci e il cous cous, che tenderà a bere tutto il liquido (in caso aggiungere acqua calda calcolando che deve rimanere un po' brodoso perchè il cous cous continuerà a gonfiare nel liquido).
Lasciar cuocere per non più di cinque minuti.
Se il cous cous dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un po' di olio a crudo o un altro pochino di acqua calda.

Questa è una preparazione che è meglio lasciar riposare almeno un giorno in frigo, ma in caso si può mangiare anche subito.

Un cuore tenero

Questo tortino è uno dei dolci preferiti del mio compagno, ma debbo ammettere che, essendo un amante del cioccolato fondente, è un dolce che piace moltissimo anche a me!
Ero, stupidamente, convinta che fosse una cosa complicatissima da preparare, una preparazione da corso avanzato di alta pasticceria e invece mi sono dovuta ricredere perchè è di una semplicità imbarazzante!

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO

200 gr di cioccolato fondente al 70 % di ottima qualità (penso che questo faccia la differenza per l'ottima riuscita del dolce a livello di gusto)
200 gr di burro
160 gr di zucchero
40 gr di farina
4 uova

Per prima cosa bisogna imburrare e infarinare gli stampini e metterli nel freezer a raffreddare (io ho usato degli stampini monoporzione in silicone e quindi li ho freezati "NATURE").

Si scioglie il cioccolato a bagnomaria con il burro e lo zucchero, sbattendo bene con una frusta per far montare il composto.
Si toglie il composto dal fuoco e si lascia intiepidire un pochino, poi si aggiungono le uova (una alla volta) e la farina setacciata (mi raccomando di non incorporare le uova nel composto appena tolto dal fuoco).
Si mescola ben bene e poi si divide il composto negli stampini che poi, coperti da pellicola trasparente, andranno messi nel freezer per almeno due ore .
Al momento di cuocere sarà necessario passarli dal congelatore direttamente nel forno pre-riscaldato a 220 e lasciati cuocere per 10/15 minuti (i tempi variano da forno a forno).
Mi raccomando controllate spesso la cottura perchè ci vuole un attimo di distrazione per perdersi l'effetto "cuore morbido".
Comunque non appena cominceranno a gonfiarsi leggermente e saranno passati almeno 10 minuti conviene toglierli dal forno e servirli ben caldi!

Ricetta golosissima e stra-facile!

CALAMARI IN UMIDO CON PEPERONI

Questa ricetta l'ho presa para para dal sito di cookaround e io la riporto con un banale "copia e incolla"! :-)
Si tratta di una ricetta semplicissima ma di grande effetto, forse è più adatta come piatto unico, noi l'abbiamo fatta come secondo in un pranzo parecchio ricco dal punto di vista culinario e ad alto tasso alcolico (il pranzo di San Valentino) e la digestione è stata parecchio dura e laboriosa, sicuramente questa è la parte più difficile della ricetta!

CALAMARI IN UMIDO CON PEPERONI

calamari (tagliati ad anelli)
pomodori pelati
aglio
cipolla
peperoni
alloro
olio d'oliva
pangrattato
sale e pepe

La prima cosa da fare e' pulire i calamari ovviamente privandoli dell'interno e tagliandoli ad anelli e le teste a pezzetti.metterli in un cola pasta e lasciarli a perdere l'acqua in eccesso.tritare la cipolla e rosolarla con un po' d'olio d'oliva, in un tegame che potete mettere in forno,aggiungervi i calamari scolati e mescolare per evitare che si attacchino, unire una foglia di alloro e i pomodori pelati regolate di sale e pepe e cuocere per dieci minuti.
Nel frattempo pulire e tagliare a listarelle i peperoni ,mettere uno spicchio d'aglio in camicia leggermente schiacciato in una padella con l'olio d'oliva e farlo rosolare un po' unire i peperoni salarli ,peparli e mettere sempre una foglia d'alloro lasciare stufare con un coperchio almeno quindici minuti.riscadare il forno a 180°e appena sono pronti i peperoni aggiungeteli ai calamari con il loro fondo di cottura mescolate ed infornate per dieci minuti dopo di che' spolverizzate con il pangrattato rimettete in forno a 220° per cinque minuti cosi che' si  formi la crosticina

Paccheri con scampetti e funghi porcini

Questa è statla nostra pasta di San Valentino!
Mario l'aveva mangiata in un ristorante napoletano durante una trasferta di lavoro e me ne aveva parlato così bene che quando c'è stato da decidere il menù del giorno di San Valentino è stata una scelta scontata.
Purtroppo non abbiamo trovato i funghi porcini freschi e abbiamo ripiegato su quelli congelati.
Il risultato è stato comunque molto buono!

(Foto di Mario Aprea)

PACCHERI CON SCAMPI E FUNGHI PORCINI

 (dosi per 2 persone)

170 gr di Paccheri

300 gr di Scampetti freschi

300 gr di Funghi Porcini (surgelati)

5/6 Pomodorini

Vino bianco per sfumare

aglio

olio

sale

peperoncino

In una padella antiaderente mettere a soffriggere l'aglio con un bel po' di olio (purtroppo non è molto dietetica come ricetta), aggiungere gli scampi e i pomodorini, farli sfumare con un bicchiere di vino bianco, aggiungendo sale e peperoncino e coprire; dopo cinque minuti togliere gli scampi e tenerli al al caldo mentre il sughetto dovrà continuare a cuocere coperto  per altri 10 minuti a fuoco bassissimo (togliete anche l'aglio altrimenti l'alito ne risentirà troppo).

In un altra padellina cuocere i funghi tagliati a dadini, sfumati con pochissimo vino bianco e salati.

Dopo dieci minuti scolarli (quelli surgelati tirano fuori un sacco di acqua, ma con quelli freschi questo passaggio dovrebbe essere superfluo) e aggiungerli al sughetto di pesce.

Scolare i paccheri al dente e saltarli in padella con il sughetto e i porcini, impiattare a decorare con gli scampi tenuti al caldo!

A piacere si può aggiungere una manciata di prezzemolo frescho.

Biscotti con Uvetta, cioccolato e spezie

Sabato è stata una giornata terribile, mi sono svegliata "storta" e antipatica da morire! (vi capita mai?)
Il poevero mario ha dovuto sopportare per tutto il giorno i miei piccoli capricci e alla fine la sera (consapevole di stare insieme ad un santo) mentre lui era a giocherellare al pc gli ho preparato, per farmi perdonare, questi biscotti buonissimi e rapidissimi da sgranocchiare la mattina di San Valentino a colazione!

BISCOTTI CON UVETTA, CIOCCOLATO E SPEZIE

250 gr di farina,

80 gr di burro,

110 gr di zucchero,

30 gr cioccolato fondente (io ho usato cioccolato di Modica al peperoncino),

60 gr gherigli di noci,

una manciati di pinoli

60 gr uvetta,

1/2 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaiono di zenzero

1 pizzico di chiodi di garofono e noce moscata in polvere,

1 uovo grande (io ne ho messe due piccole)

3 cucchiai di latte

Sbriciolare il burro in mezzo alla farina (meglio tenerlo fuori dal frigo un oretta prima di cominciare ad impastare), aggiungere 90 gr di zucchero, il cioccolato grattuggiato grossolanamente, l'uvetta, le spezie e le noci tritate.

Dopo aver lavorato un po' il composto aggiungere le uova e il latte.

Dividete l'impasto in 12 palline, passarle nella farina, schiacciarle e metterle sulla teglia con carta da forno spolverizzata di farina, infornare per 20 minuti a 180 gradi e ancora caldi cospargerli di zucchero.

SAN VALENTINO

Finalmente sono riuscita a farmi dare dal mio compagno le foto di San Valentino!
Quando a casa c'è anche lui preferisco che i piatti cucinati vengano fotografati in modo molto più carino rispetto alal foto banali che solitamente faccio io (c'è anche da dire che lui ha una vera propria passione per la fotografia ed è dotato di una reflex fikissima, mentre io ho una banale macchinetta digitale che posso solo usare in modalità automatica essendo totalmente negata per il manuale d'istruzioni)!

Alla fine abbiamo deciso di fare un pranzo, sia per evitare si rimanere troppo pesanti la sera, sia perchè la nsotra speranza era quella di poterci fare un giretto a Calcata per prendere un thè nel pomeriggio.
Il pranzo è andato benissimo (ci siamo divertiti molto a cucinare), ma abbiamo esagerato con il vino e ci siamo ritrovati ciucchi come botti con l'impossibilità di salire in una macchina che fosse giudata da noi, optando per la metropolitana e una passeggiata in centro!

Ora vi posto le foto del pranzo e da domani comincerò ad inserire anche le ricette!

Dolcetti della Colazione (mica potevamo fare colazione con le fette biscottate, ci voleva per forza qualcosa di golosissimo)

Antipastini al Salmone (niente di elabotato o pesante)

Paccheri Scampi e Funghi Porcini (buonissimiiiii)

Anelli di Calamari con peperoni in umido (facilissimi ma molto molto buoni)

Cicoria con le fave

Tortino da Cuore Morbido (questo dolce è stato fortemente voluto da Mario!)

Le foto sono tutte di Mario Aprea