La Linzertorte

Questa torta è una dei ricordi più buoni e golosi della nostra ultima vacanza in Austria.
Le nostre vacanze in bici sono sempre una bellissima esperienza, pedalare per km e km lungo le ciclabili che attraversano paesaggi da sogno, non avere programmi, orari o doveri è una delle emozioni più belle che si possano provare!
Il senso di libertà dato da questo tipo di vacanza è totale.
Ho sempre pensato che la torta austriaca per eccellenza fosse la Sacher  e non passa anno che non rimanga golosamente meravigliata dalla bontà di questa torta semplice e geniale (ma considerate che io la mangio solo all'hotel Sacher); quest'anno invece, pedalando lungo il Danubio ci siamo fermati a Linz e abbiamo scoperto questa crostata dolce, delicata, ideale per una bella tazza di thè e anche relativamente facile da fare!

(ricetta di Christophe Felder)
250 farina
125 g zucchero
125 g burro
2 uova
65 g mandorle tritate
10 g cacao in polvere
½ bustina di lievito
1 cucchiaino raso di cannella
1 presa di sale
200 g di marmellata di Lamponi

Setacciare la farina con il lievito, il cacao e la cannella. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini, le mandorle tritate (non troppo fine, si devono sentire i pezzettini), lo zucchero e il sale, e sbriciolare il tutto con la punta delle dita finché il burro non sia stato del tutto assorbito formando delle briciole piuttosto piccole. Aggiungere poi le uova e la buccia di limone, mescolando bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla al fresco per due ore.
Dopo questo tempo, stendere l’impasto, con il mattarello, a 3mm, usare due terzi dell’impasto per rivestire uno stampo da crostata, , riempire con la marmellata e chiudere la crostata con delle strisce ricavate dall’ultimo terzo di impasto. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.