Finocchi alla Siciliana

Ammettiamolo io e Mario siamo completamente dipendenti da ogni tipo di verdura, ortaggio e tubero si possa trovare in circolazione in ogni periodo dell'anno!
Mangiamo tutto ciò che è verde in quantità industriale, preoccupandoci solo che sia un prodotto di stagione.
Da un paio di mesi ci siamo inseriti in un gruppo di acquisto di frutta e verdura che ogni settimana ci riempie il frigo di verdure (noi non prendiamo la frutta) buonissime.
In questo periodo siamo pieni di broccoli, verze, carciofi e finocchi e cerchiamo di variare sempre il modo di cucinarle.
Il dramma è che spesso io invento ricette al momento, spinta della creatività e da quello che ho in frigo; a volte escono fuori capolavori (come in questo caso), mentre altre volte ci dobbiamo mangiare esperimenti meno riusciti.
Ma anche i grandi sbagliano, no? :-)

FINOCCHI ALLA SICILIANA

1 kg di finocchi
dieci pomodorini secchi
una ventina di olive di Gaeta denocciolate
una manciata di capperi di Salina messi a bagno per perdere il sale
pinoli
aglio, olio, peperoncino e sale


Tagliare i finocchi a fettine abbastanza sottili, lavarli e metterli a bollire per dieci minuti in acqua bollente.
In una padella antiaderente far rosolare l'olio con l'aglio e il peperoncino, aggiungere i finocchi scolati, i pomodorini tagliati a listrelle, le olive e capperi.
Coprire e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i finocchi non saranno morbidi.
Salate e servite.

Caponata di melanzane al cioccolato

Lo scorso anno Mario mi ha regalato un corso si cucina vegetariana e questa è una delle fantastiche ricette cucinate in quei giorni.
Ora che le verdure estive sono tornate di nuovo a prezzi accettabili è il caso di riproporla!!!

CAPONATA DI MELANZANE AL CIOCCOLATO 
(per 4 persone)

300 gr di melanzane
Una cipolla rossa
50 gr di sedano
50 gr di olive verdi
50 gr di capperi
50 gr di cioccolato fondente
2 gr di sale
pepe
100 ge di olio di oliva
50 gr di pomodori
10 foglie di menta

per l'agrodolce

100 gr di aceto
50 gr di miele
50 gr di zucchero
30 gr di arance

preparazione

Lavare le melanzane e tagliare a cubi regolari e tenere da parte.
Pelare il sedano verde e tagliarlo a listrelle, snocciolate le olive e tagliare la cipolla rossa a dadini.
Sbiancare il tutto (immergerli in acqua bollente per un minuto e lasciar raffreddare).
Friggete le melanzane, salarle e tenerle da parte.
Preparare l'agrodolce facendo sciogliere a fuoco basso lo zucchero, il miele, e aggiungere il succo di arancia e bagnare con l'aceto.
Mettere tutti gli ingredienti per la caponata in una insalatiera e a freddo condire con l'agrodolce.
Girare delicatamente e far riposare un ora.
Servirla in porzioni singole con il cioccolato grattugiato e le foglie di menta.
(a piacere si può aggiungere il tuorlo d'uovo sodo sminuzzato).

la Pasta fuori Norma

Oggi ha cucinato Mario, realizzando la versione "inventata" della pasta alla Norma.
Si tratta di una ricetta più leggera, fresca e dietetica rispetto all'originale, ma la cosa strepitosa è che Mario raramente improvvisa ricette (quella che di solito sperimenta in cucina sono sempre io), quindi è apprezzabile il risultato ottenuto.
Contrariamente al solito ha anche lavato i piatti dopo pranzo..... sarà stato un colpo di calore??

Foto di Mario Aprea

PASTA FUORI NORMA

Ingredienti

800g di pomodori san marzano

Penne rigate

1 peperone giallo

1 zucchina

1 melanzana

olio, sale, pepe

ricotta salata secca 

Tagliate la zucchina e la melenzana a fettine sottili lungo il lato lungo, tagliate il peperone a striscioline sottili. 

A questo punto potete decidere se farvi del male oppure cercare di alleggerirvi la coscienza e le calorie del piatto, se scegliete la soluzione grassa friggette le verdure che avete appena tagliato, altrimenti cucetele al forno su di una teglia girandole di tanto in tanto.

Una volta cotte le verdure tagliatele tutte a striscioline sottili e mettetele da parte.

Mettete i pomodori in una pentola con l'acqua, aspettate che l'acqua bolla e poi scolate i pomodori. Raffreddateli con acqua fredda corrente e spellateli.

Frullate i pomodori appena pelati con olio, sale ed un bel ramoscello di basilico fresco.

In una padella mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, poi versateci il sugo di pomodoro che avete ottenuto prima e spegnete la fiamma.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocete le penne non completamente, riservatevi 3 o 4 minuti di cottura che farete nel sugo.

scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, accendete la fiamma e terminate la cottura.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma ed amalgamate le verdure tagliate ed una grattuggiata di ricotta salata secca.

Impiattate e spolverate con delle scagliette sottili e lunge di ricotta salata secca.

Buon appetito. 

MELANZANE AL FORNO AI SAPORI DI SICILIA

Purtroppo manco da tanto: la ripresa del lavoro, piccoli inconvenienti e un po' di pigrizia fotografica hanno condizionato le ultime settimane!

Oggi propongo una ricetta facile facile e tipicamente estiva, da fare prima che le melenzane arrivino a prezzi esagerati e prima che le zucche, i broccoli, i cavolfiori e tutte le verdure invernali invadano il mio carrello.

Io faccio queste melanzane utilizzando tutti i prodotti siciliani che mi riporta la mia amica da Lipari ogni estate!



MELANZANE AL FORNO AI SAPORI DI SICILIA



4 belle melanzare tonde tonde,
una ventina di pomodorini pachino,
capperi di sicilia,
parmigiano,
basilico,
una ventina di olive nere (io uso quelle di Gaeta),
finocchietto selvatico,
basilico,
origano siciliano,
olio e sale.


Lavo le melanzane e le taglio a fettine di circa due-tre centimetri di spessore, senza metterle sotto sale, e le posiziono in una teglia ricoperta di carta da forno, sovrapponendole leggermente tra di loro.

Aggiungo i pomodorini tagliati in quattro e tutti gli ingredienti e alla fine, prima d'infornare, spolvero tutto con una buona quantità di parmigiano.

Forno a 220 gradi fino a quando le melanzane non saranno cotte.