Riso rosso con zucchine e speck

Luglio, caldo, caldo torrido, noia, apatia e un estate strana che fatica a partire a livello di spensieratezza e di gioia di stare insieme agli altri: la voglia c'è, il tempo anche, gli amici sono sempre lì, ma sempre che tutto sia ovattato e congelato in qualcosa che fatica a sbloccare l'ingranaggio.

Questo lungo periodo di solitudine ha lasciato il segno, il divano che è diventato un nido fin troppo caldo e protettivo, le serie tv che si susseguono a turno su Netflix e Prime lasciando poco spazio ad altro, la poca voglia di uscire da questa routine fatta di riti e orari ben precisi a cui aggrapparsi per non perdersi.

Io che sono sempre stata una persona in modalità "non mi fermo mai e ho sempre tremila cosa da fare", ho scoperto che i tempi lenti e la pigrizia estrema tendono a prendere facilmente il sopravvento sulla mia frenesia di divorare il tempo, sulla mia continua necessità di accelerare i tempi e correre verso il futuro.

Oggi la mia pigrizia mi ha portato a preparare un piatto fin troppo semplice, con pochi ingredienti perché è passata pure la voglia di andare a fare la spesa.....

RISO ROSSO CON ZUCCHINE E SPECK


180 gr di riso rosso
2 zucchine
una confezione di speck a dadini
una cipolla
due pomodorini secchi
una manciata di piselli surgelati
Olio, sale e pepe



In una padella mettere a soffriggere con la cipolla e l'olio le zucchine tagliate a rondelle e lo speck, aggiungere i piselli surgelati e un paio di cucchiai di acqua.
A cottura quasi ultimata tagliuzzare i pomodori secchi a listrelle e aggiungerli nella padella.
Regolate di sale dopo aver assaggiato perché i pomodori secchi tendono a rilasciare molto sale.

A cottura ultimata aggiungere il riso rosso precedentemente bollito e amalgamare il tutto facendo insaporire per qualche minuto.

Da mangiare preferibilmente a temperatura ambiente.

Penne risottate con zucchine e gamberi

La pasta risottata é buonissima e molto più gustosa rispetto a quella semplicemente saltata in padella!

Ma come funziona? É difficile da fare? 

Assolutamente no! Si cucina come se fosse un risotto e quindi il procedimento é identico!!!

Penne risottate con zucchine e gamberi

180 gr di penette

Gamberetti surgelati (oppure quelli freschi)

Zucchine

Una bustina di zafferano

Aglio

Olio

Vino bianco

Pistilli di zafferano

(Le dosi, tranne che per la pasta, sono ad occhio, ma vale la regola del più cose ci metti e più viene buono)

Preparate una pentola con dell'acqua bollente salata.

Prendete una bella padella antiaderente e mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, aggiungete le zucchine tagliate e i gamberetti.

Sfumate con il vino bianco e lasciare evaporare.

Togliete l'aglio e aggiungere la pasta cruda insieme ad un paio di mestoli di acqua calda e la bustina di zafferano, cominciate a mescolare e aggiungete acqua bollente man mano che viene assorbita dalla pasta. Quando la pasta sarà cotta spegnere il fuoco, aggiungete i pistilli di zafferano e portare in tavola! 

Linguine con zucchine e gamberi freschi!

Recentemente sono caduta anche io vittima dell'influenza e a Mario è toccato fare il casalingo occupandosi della spesa e della preparazione dei pasti per due giorni.
Mentre io ero praticamente diventata una cosa sola con il letto, lui è tornato a casa con una considerevole quantità di pesce fresco (salmone e gamberoni), che ci ha sfamato per tutto il fine settimana.
Sorvoliamo sul salmone, che abbiamo banalmente grigliato,  per dedicarci ai gamberi che abbiamo utilizzato per coccolarci con un bel piatto di linguine.
Premetto che la ricetta è del mese scorso, quando ancora si trovavano delle zucchine di serra a prezzi accettabili (mi rifiuto altrimenti di comprarle fuori stagione a 5/6 euro al kg).

LINGUINE CON ZUCCHINE E GAMBERI FRESCHI

250 gr di linguine
due zucchine
10 gamberi
una ventina di pomodorini
aglio
olio
peperoncino
vino bianco
prezzemolo


In una padella scaldare aglio e olio, aggiungere i gamberi e sfumarli con il vino, mantenere sul fuoco per qualche minuto e trasferirli in un piatto. Nella stessa padella, dova sarà rimasto tutto il succo tirato fuori dai gamberi e l'olio insaporito, tagliare i pomodorini e aggiungere le zucchine tagliate sottilissime e lasciare cuocere, con il coperchio e a fiamma bassa, fino a quando le zucchine non saranno ben cotte (una decina di minuti dovrebbero bastare).
A questo punto rimettere i gamberi e quando la pasta sarà cotta e scolata, saltarla per un minuto aggiungendo prezzemolo fresco e una puntina di peperoncino (in caso aggiungere un po' di acqua calda di cottura per non farla seccare).

Zucchine ripiene in bianco

Questa è una ricetta che mi sono inventata in una caldissima domenica in cui mi sono fatta prendere dalla follia di accendere il forno.

Zucchine ripiene in bianco

1 kg di zucchine
uno spicchio di aglio
alici sottolio e capperi sotto sale
pangrattato
sale e pepe bianco
un mazzetto di erbette miste

Tagliare le zucchine in due e svuotarle. Tagliare a dadini l'interno e metterlo in una padella con aglio, erbette tritate, pangrattato i capperi dissalati e tagliati con la mezzaluna e le alici, salate (pochissimo) e pepate. Cuocete il tutto per dieci minuti
Nel mentre prendere le zucchine svuotate e metterle in una teglia ricoperta di carta da forno, in forno caldo per dieci minuti e poi riempirle con il ripieno.
Infornare il tutto fino a quando sopra le zucchine non si sarà formata un invitante crosticina!