Dadolata di pollo al limone

DADOLATA DI POLLO AL LIMONE

Tagliare a pezzetti il petto di pollo ed infarinarlo.

Mettere in una padella un filo di olio ed uno di aceto balsamico, un pò di cipolla tritata, della salvia, del rosmarino ed un pizzico di sale.

Quando la cipolla si sarà imbiondita, poggiare nella padella i dadini di pollo e farli rosolare a fiamma non troppo vivace.

Quando saranno quasi cotti ed il sugo nella padella si sarà seccato, alzare la fiamma e spremere mezzo limone direttamente sul pollo in padella.

Rosolarlo per un minuto o meno, almeno fino a che il limone si sia amalgamato e seccato e servire.

Spaghetti al nero di seppia con calamari e pomodoroni secchi

Già da qualche settimana, mentre eravamo al supermercato, ci eravamo fatti rimorchiare da una confezione di spaghettini al nero di seppia in offerta. Erano poi stati messi in dispensa nella speranza di trovare una ricetta decente per poterceli pappare. Ieri mattina Mario ha deciso che era giunto il momento di fare la festa a questa confezione di pasta e sul sito di "Cucina con Ale" abbiamo trovato la ricetta ideale da riadattare al nero di seppia!

Ne è uscito fuori un piatto gustosissimo e veloce che si può fare benissimo anche con gli spaghetti normali!

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA CON CALAMARI E POMODORINI SECCHI

Ingredienti per 4 persone:
400g di tonnarelli freschi
200g di calamaretti
4 patate bollite
1 bicchiere di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco
200g di pomodori secchi
Mentuccia
Sale
Peperoncino
Aglio
Olio extra vergine di oliva


Metto a bollire i tonnarelli in acqua bollente salata, taglio a dadini le patate, poi le frullo con olio, il bicchiere di brodo vegetale e il sale, in modo da creare una crema di patate.
In un’altra padella salto i calamaretti con aglio, olio e peperoncino e sfumo con del vino bianco.
Taglio i pomodori secchi a listarelle e li aggiungo ai calamaretti in cottura.
Scolo i tonnarelli e li salto in padella con il pesce.
Impiatto servendo la pasta sulla crema di patate e decoro con qualche foglia di mentuccia.

Zucchine ripiene in bianco

Questa è una ricetta che mi sono inventata in una caldissima domenica in cui mi sono fatta prendere dalla follia di accendere il forno.

Zucchine ripiene in bianco

1 kg di zucchine
uno spicchio di aglio
alici sottolio e capperi sotto sale
pangrattato
sale e pepe bianco
un mazzetto di erbette miste

Tagliare le zucchine in due e svuotarle. Tagliare a dadini l'interno e metterlo in una padella con aglio, erbette tritate, pangrattato i capperi dissalati e tagliati con la mezzaluna e le alici, salate (pochissimo) e pepate. Cuocete il tutto per dieci minuti
Nel mentre prendere le zucchine svuotate e metterle in una teglia ricoperta di carta da forno, in forno caldo per dieci minuti e poi riempirle con il ripieno.
Infornare il tutto fino a quando sopra le zucchine non si sarà formata un invitante crosticina!

Tonno fresco al bianco di vino

Questa mattina ci siamo alzati relativamente presto e ne abbiamo approfittato per andare al mercato rionale che c'è in via Trionfale che è sempre molto fornito e conveniente. Gironzolando tra i banchi del pesce ci siamo comprati un bel tonno da un kg.
Per entrambi è la prima esperienza con il tonno fresco e appena rientrati a casa ci siamo messi a cercare su internet ricette golose. Io ne ho preparato una parte e l'altra metà è andata a Mario che l'ha cucinato in questo modo molto gustoso (penso che la ricetta se la sia inventata), mentre io ho optato per una ricetta al sesamo che non mi ha particolarmente entusiasmata!

TONNO IN BIANCO

Ingredienti per 4 persone
1kg di tonno fresco in tranci
1 carota
1 cipolla rossa
1 gambi di sedano
1 manciata di capperi
1 ramoscello di prezzemolo
olio, sale e aceto
vino bianco

Prendere il tonno e rimuovere la pelle e tutte le spine, tagliarlo a tocchettini di 2-3 cm di lato e passarli nella farina.

Tritare la carota, la cipolla ed il gambo di sedano, metterli in una padella con un filo d'olio e soffriggere tutto.
Aggiungere i tocchetti di tonno infarinati e farli rosolare su tutti i lati.
Quando saranno rosolati aggiungere un cucchiaio di aceto, abbondante vino bianco e sale. La cottura dovrà durare massimo dieci minuti, cominciate a padella scoperta e fiamma alta, poi continuate con un coperchio e la fiamma bassa. Di tanto in tanto girate il tonno e fate attenzione che non si attacchi o bruci.
Verso la fine della cottura aggiungere una bella manciata di capperi, terminare la cottura ed impiattare.

Sul piatto finito aggiungere una manciata di prezzemolo fresco tritato e servire ancora caldo.

la Pasta fuori Norma

Oggi ha cucinato Mario, realizzando la versione "inventata" della pasta alla Norma.
Si tratta di una ricetta più leggera, fresca e dietetica rispetto all'originale, ma la cosa strepitosa è che Mario raramente improvvisa ricette (quella che di solito sperimenta in cucina sono sempre io), quindi è apprezzabile il risultato ottenuto.
Contrariamente al solito ha anche lavato i piatti dopo pranzo..... sarà stato un colpo di calore??

Foto di Mario Aprea

PASTA FUORI NORMA

Ingredienti

800g di pomodori san marzano

Penne rigate

1 peperone giallo

1 zucchina

1 melanzana

olio, sale, pepe

ricotta salata secca 

Tagliate la zucchina e la melenzana a fettine sottili lungo il lato lungo, tagliate il peperone a striscioline sottili. 

A questo punto potete decidere se farvi del male oppure cercare di alleggerirvi la coscienza e le calorie del piatto, se scegliete la soluzione grassa friggette le verdure che avete appena tagliato, altrimenti cucetele al forno su di una teglia girandole di tanto in tanto.

Una volta cotte le verdure tagliatele tutte a striscioline sottili e mettetele da parte.

Mettete i pomodori in una pentola con l'acqua, aspettate che l'acqua bolla e poi scolate i pomodori. Raffreddateli con acqua fredda corrente e spellateli.

Frullate i pomodori appena pelati con olio, sale ed un bel ramoscello di basilico fresco.

In una padella mettete a soffriggere l'aglio con l'olio, poi versateci il sugo di pomodoro che avete ottenuto prima e spegnete la fiamma.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocete le penne non completamente, riservatevi 3 o 4 minuti di cottura che farete nel sugo.

scolate la pasta e versatela nella padella con il sugo, accendete la fiamma e terminate la cottura.

A cottura ultimata, spegnete la fiamma ed amalgamate le verdure tagliate ed una grattuggiata di ricotta salata secca.

Impiattate e spolverate con delle scagliette sottili e lunge di ricotta salata secca.

Buon appetito. 

Polpette di melanzane

Eccomi di ritorno dalle vacanze con una ricetta che faccio spesso in estate perchè la mia dolce metà ne è particolarmente goloso.
Le polpette di melanzane sono molto versatili e comode perchè si possono preparare con largo anticipo, inoltre aggiungendo all'impasto carne macinata o tonno sgocciolato, diventano un vero e proprio secondo piatto.

POLPETTE DI MELANZANE

800 gr di melanzane
2 uova
un panino raffermo
un bicchiere di latte
pangrattato
prezzemolo
sale e olio

Sbucciare le melanzane e tagliarle a fette, spostarle sulla pirofila ricoperta carta da forno e mettere a cuocere a 200 gradi per circa trenta minuti.
Farle intiepidire e poi tagliarle a dadini e metterle a scolare in un colino con un peso sopra oppure strizzarle con le mani (devono perdere tutta la loro acqua interna); nel mentre tagliare il panino a dadini e metterlo ad ammorbidire nel latte.
In una ciotola unire le melanzane tritate, il pane sbriciolato, sale, un filo di olio, prezzemolo e due uova, amalgamare il tutto e aggiungere un pochino di pangrattato se l'impasto dovesse risultare troppo morbido.
Formare delle polpettine e cuocerle in forno per 30 minuti a 180 gradi!

La mia parmigiana estiva

Oggi è il primo giorno d'estate ed è anche la prima sera in cui in casa si boccheggia veramente (anche perchè io continuo incurante delle temperature ad accendere il forno per cucinare)...
Questa ricetta è già in archivio da un po' di tempo ed è stata una vera e propria invenzione da frigo vuoto e da poca voglia di cucinare.

Parmigiana di Melanzane in versione estiva


Melanzane tonde tagliate a rondelle (con tutta la buccia)
Provola
pomodorini
parmigiano
olio, sale e basilico

Mettere un po' di olio nella pirofila da forno, adagiarci sopra i pomodorini pachino tagliati a spicchi, coprire con le melanzane, aggiungere una strato di provola tagliata sottile e una spolverata di parmigiano, aggiungere un po' di sale (ma poco perchè la provola è già bella saporita) e delle belle foglie di basilico.
Mettere in forno ben caldo per almeno venti minuti.
Buono, veloce e decisamente più delicato rispetto alla classica parmigiana!