Torta pasquale al formaggio

Che Pasqua sarebbe senza questa torta??
Fin da piccola sono sempre stata legata alla tradizione romana di fare la colazione di Pasqua.
La mia mamma, la mattina del giorno di festa, si alzava presto e preparava le uova sode, tagliava la corallina e apparecchiava la tavola con una tovaglia dai colori tenui, con le uova di cioccolata al centro e l'immancabile torta al formaggio.
Mia nonna ci mandava anche la torta all'anice e una crostata di ricotta…
Anche oggi sono ancora molto legata a questa usanza, e quando passiamo la Pasqua a Roma, ci tengo a preparare almeno la torta al formaggio, da mangiare rigorosamente con il salame corallina.

TORTA PASQUALE AL FORMAGGIO

5 uova
500 gr di farina 0
un cubetto di lievito di birra (oppure una bustina di quello disidratato)
150gr di latte tiepido
un bicchiere scarso di olio di oliva
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di pepe
200 gr pecorino grattugiato
200 gr di parmigiano grattugiato


Sciogliete lo zucchero nel latte.
Mettete nella ciotola la farina, il formaggio, il lievito di birra , e il latte con lo zucchero e cominciate ad impastare; unite  una alla volta le uova a temperatura ambiente, il pepe macinato e il sale.

Aggiungete anche l’olio a filo e quando (dopo almeno 10 minuti) il composto sarà ben amalgamato Rovesciate l’impasto su di una spianatoia, impastate velocemente per formare una palla.

Ponete l'impasto   in uno stampo cilindrico dai bordi alti (io uso quello di carta  per panettone, che trovate nei negozi di casalinghi e che non va neanche imburrato e infarinato).  
Spennellate la superficie della crescia con dell'olio e  lasciate lievitare  per circa due ore e mezza o fino a che l’impasto non sarà cresciuto da arrivare al bordo superiore dello stampo(io lo metto nel forno con la lucina accesa). 
A questo punto infornate in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti, posizionando preventivamente in un angolo  una ciotolina contenente dell’acqua fredda. 
Fare la prova stecchino e BUON APPETITO!!!

Rustico asparagi, uova e pesto

Come svoltare in una serata in cui si ha poca o nulla voglia di cucinare, in cui il divano ci corteggia in modo spudorato e in cui si vorrebbe avere una bacchetta magica che si metta ai fornelli al nostro posto!
Ecco i rotoli di pasta sfoglia già pronti e un po' di avanzi nel frigo si trasformano nella bacchetta magica: cinque minuti di preparazione, venti minuti di forno e ecco la cena!!!!!

Rustico asparagi, uova e pesto

Un rotolo di pasta sfoglia
Una decina di asparagi lessi o cotti al vapore
Tre uova
Due cucchiai di pesto
Formaggio avanzato ( dadini o grattuggiato)


Srotolare la pasta sfoglia e posizionarla nella teglia da forno.
 In una terrina a almalgamare le uova, il pesto e il formaggio, versare il composto nella sfoglia e adagiare gli asparagi sopra.
(Non aggiungo sale perché ci pensa il pesto a dare sapore al tutto)
Infornare a 180 gradi per venti minuti circa!

Gateau di cavolfiori

Ricetta venuta in mente in una fredda e piovosa domenica pomeriggio, con nessuna voglia di mettere il naso fuori di casa e il frigo semi vuoto.
Erano un po' di giorni che mi lamentavo con Mario perché da molto non mi deliziava con il suo fantastico gateau di patate, ma il problema é che le patate di sera sarebbe meglio evitarono  a causa di quei kg in più che mi rendono una polpetta.
La soluzione l'ho trovata in questa ricetta: cavolfiore al posto delle patate!

GATEAU DI CAVOLFIORI
(Le dosi sono ad occhio perché ho utilizzato gli avanzi in frigo)


Un cavolfiore bianco da circa un kg
Un etto di prosciutto cotto
Un uovo
Parmigiano
Pecorino
Un bicchiere di latte
Un pezzo di provolone dolce
Pangrattato
Sale, pepe, noce moscata
Olio



Lessare il cavolfiore e schiacciarlo fino a renderlo un purè (logicamente verrà un po' granuloso perché non sono patate).
Amalgamare al cavolfiore il provolone a dadini e il parmigiano e il pecorino  grattugiati, l'uomo e il prosciutto a listrelle, il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.
Oliare una teglia da forno, versare il composto, livellare, spolverizzare con un pochino di pangrattato e infornare a 200 gradi per almeno 30 minuti.
Servire caldo.

Lasagna alle melanzane

Oggi è toccato a Mario preparare il pranzo della domenica!
Io avevo poca voglia di spadellare e lui invece era tutto entusiasta di preparare una ricetta semi-inventata: un mix tra lasagne e melanzane alla parmigiana.

Il risultato è stato fantastico e mi è piaciuto tanto, sopratutto per la scelta del sugo senza carne che lo ha reso molto più leggero e non ha coperto il sapore delle melanzane.

LASAGNA ALLE MELANZANE


Due bottiglie di passata di pomodoro
Due grosse melanzane
250 gr di mozzarella di bufala
una confezione di pasta per lasagne
100 gr di parmigiano grattugiato
mezza cipolla
olio e sale

Preparare il sugo facendo soffriggere mezza cipolla con un po' di olio e poi aggiungendo le passate di pomodoro e il sale.
Mentre il sugo cuoce, affettare e grigliare le melanzane e tagliare la mozzarella di bufala.

Alternare nella teglia la salsa di pomodoro, la pasta per lasagne, le melanzane, la mozzarella e il parmigiano.
Terminare l'ultimo strato con la pasta, il pomodoro e il parmigiano.

Cuocere a 250 gradi per mezz'ora e almeno fino a quando non sarà formata una bella crosticina...

Pasticcio di Cavolfiore

Che belle le verdure di stagione... le adoro, ne sono golosissima e sto passando questi pomeriggi, in cui il cielo diventa scuro presto, a pulire kg e kg di cavoli, broccoli, zucca, verze e simili...
Questa è una ricetta molto golosa e svuotafrigo (della serie che, se volete, potete anche aggiungerci altri formaggi e tanti salumi avanzati).

PASTICCIO DI CAVOLFIORE

Un cavolfiore
formaggio misto (io ho usato le sottilette INALPI e del parmigiano)
due fette di prosciutto crudo
un pochino di burro
Sale, olio e pepe

Pulire il cavolfiore e lessarlo al dente in acqua salata, mettere in una pirofila da forno leggermente imburrata e unire i formaggi, il prosciutto tagliato a listrelle e spolverare con un pochino di pepe.
Infornare fino a quando i formaggi non si saranno sciolti.
Servire caldo e filante...

Plumcake di zucca e formaggio

Una ricetta fantastica che mi ha passato una ragazza con cui ho fatto una gita in bici.
Un nuovo modo di provare la zucca e piacerà sicuramente anche a chi non è molto amante di questo ortaggio.

PLUMCAKE DI ZUCCA E FORMAGGIO

250 gr di zucca
250 gr di farina
3 uova
100 ml di olio di semi
100 ml di latte
150 gr di emmental
50 gr parmigiano
50 gr di feta
mezza bustina di lievito


In una padella con un pochino di olio e uno spicchio di aglio far cuocere la zucca tagliata a cubetti per una decina di minuti, coprendo la padella con un coperchio a fuoco basso.
Salare, pepare e togliere l'aglio.
Far raffreddare la zucca cotta a temperatura ambiente per un oretta.
In una ciotola mischiare tutti gli ingredienti compresi la zucca fredda e mettere in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e infarinato.
Io ho usato uno stampo di silicone della http://www.silikomart.com/ e non ho usato burro o farina.
Io ho aggiunto sopra dei semi di papavero e dei semi di sesamo per decorare, ma sono facoltativi.
Infornare a 180 gradi per una ventina di minuti (la prova stecchino vi dirà quando è pronto).

Torta salata di tonno e pomodorini

Questa ricetta è fantastica, una vera e propria torta salata di quelle che divoreresti in quantità industriale! La ricetta l'ho presa da questo sito ed è veramente facile facile.

Ingredienti per l'impasto:

-4 uova
-450 ml di latte
-225 ml di olio di oliva 
-220 ml di parmigiano grattato
-220 gr di maizena 
-230 gr di farina 00 
-5 gr di sale 
-15 gr di lievito per torte salate 
-1 gr di paprika 

Ingredienti per la farcia:
 

-500 gr di pomodori a pezzettoni, se ciliegini a metà
-320 gr di tonno in scatola all'olio di oliva, anche poco meno
-100 gr di aceto balsamico
-125 gr di parmigiano
-sale,pepe,origano o altre spezie a gusto

a piacere potete aggiungere olive, uova sode o capperi o altro che incontri i vostri gusti.

Esecuzione:Accendere il forno a 180°C.   

Usare uno stampo da 28/30 cm di Ø preferibilmente apribile o più stampi piccoli, al fine di consentire una migliore cottura interna.
Porre un foglio di carta da forno alla base ed oliare i lati. 

Unire tutti gli ingredienti ed impastare ottenendo un impasto che scrive,versare il composto nella teglia, porvi sopra il ripieno, aiutarlo a "scendere" all'interno dell'impasto, altrimenti dopo la cottura, tende a rimanere tutto in superficie.

Porre in forno per almeno 20' controllando la cottura,fate attenzione che cuocia bene al centro.

IL TORTANO

Ecco le foto del Tortano che ci siamo sbafati a Pasqua e Pasquetta!
Sul web si trovano una marea di ricette e mi sembra superfluo aggiungerne ancora, basta dire che l'importante è farcire il tortano con tanto salame e tanto formaggio per renderlo saporito!