PASTA TONNO E CARCIOFINI

Di solito il sabato e la domenica, se sono a casa, mi piace inventare nuovi piatti!
Questo fine settimana, complice la pigrizia che non ci ha fatto uscire, la mattina del sabato, a fare la spesa, ho dovuto inventare un piatto che, oltre a soddisfare i criteri previsti dalla dieta, fosse anche goloso per rispettare la tradizione "che quando pranziamo a casa insieme il fine settimana dobbiamo godercela!"
Dagli ingredianti presenti nel frigo ne è uscita fuori una pasta semi-fredda gustosa e veloce.

PASTA SEMI-FREDDA

160 gr di pasta (io ho usato le trofie)
25/30 pomodori pachino
una scatoletta grande di tonno al naturale
4 carciofini sott'olio sgocciolati (io avevo quelli fatti in casa da mia nonna leggermente piccanti)
Il succo di mezzo limone
un cucchiaio di vino bianco
capperi
uno spicchio di aglio
Olio extra vergine
sale e origano


Ho messo i pomodorini in una padella antiaderente con l'olio e l'aglio, facendoli cuocere e fuoco bassissimo per circa 15 minuti (ho aggiunto un goccino di vino per non farli bruciacchiare).
Ho sgocciolato l'olio e l'ho irrorato con il succo di limone.
Ho tolto l'aglio dai pomodorini e ho aggiunto il tonno,i carciofini,  i capperi e l'origano,  ho fatto cuocere per altri 5 minuti e ho spento tutto.
Ho aggiunto poi la pasta cotta, ma non freddata, e ho portato a tavola subito (in modo che il piatto rimanesse tiepido).

Cucina economica e leggera: le zucchine ripiene!

Visto il periodo non proprio florido a livello economico (un po' per tutti), mi sembra carino postare delle ricette, semplici, dietetiche e sopratutto economiche.
Pochi giorni prima di partire per le agognate vacanze sono venuti a cena una coppia di amici che non vedevamo da molto e che ci dovevano dare dal vivo un annuncio importante.
Io ero al mio primo giorno di vacanza e in piena preparazione degli zaini e la voglia di cucinare e spiattellare non era moltissima.
Approfittando delle scorte di verdure fatte il giorno prima al supermercato, mi sono cimentata in un classico di stagione sempre goloso e facilissimo da preparare: le zucchine ripiene (l'unico neo è il forno acceso, ma io le ho preparate le mattina presto limitandomi a scaldarle pochi minuti prima di portarle a tavola).

ZUCCHINE RIPIENE

6 Zucchine medio grandi
4 etti di carne macinata mista
una patata lessa
una confezione di pomodori pelati
mezza cipolla
olio extra vergine
sale, pepe e basilico

Lavare le zucchine, eliminare le punte e tagliarle a metà (io preferisco dividerle perchè vengono più carine e s'insaporiscono meglio, ma si possono anche lasciare intere), con l'apposito attrezzo svuotarle senza però buttare la polpa che andrà unita al ripeno per renderle ancora più morbide e saporite.
Nel mixer da cucina inserire la carne, l'interno delle zucchine e la patata lessa con sale e pepe e frullare tutto.
Mettere il composto una ventina di minuti in frigo (c'è anche chi aggiunge l'uovo per rendere l'impasto più compatto, ma la nostra dieta non permette di mischiare tipi diversi di proteine).
Preparare un sughetto leggero con un filo di olio, la cipolla, i pomodori pelati e il basilico (il sugo dovrà rimanere un po' lento dato che servirà per la teglia da mettere al forno).
Con l'aiuto di un cucchiaino riempire le zucchine con il composto e adagiarle nella teglia da forno ricoprendole con il sugo.
Se dovesse avanzare del composto (cosa molto probabile) si possono fare delle polpettine che potranno cuocere nel forno nella stessa teglia delle zucchine (il massimo della libidine è mettere all'interno di ogni polpetta un dadino di formaggio filante).
Infornare la teglia per una quarantina di minuti con il forno a 180 (controllare che le zucchine siano diventate morbide).
Buon appetito!

Pasta fredda inventata

Dopo mesi di assenza e dieta forzata (ho perso 7 kg e ne sono orgogliosa) torno con la ricetta di un piatto unico fresco, estivo e dietetico (ho rispettato le dosi previste dalla mia dieta).
Siamo in partenza per la vacanza in bici lungo la pista "ciclabile del Danubio", saranno 15 giorni di natura, sport e cibo.. spero di tornare con tante belle foto.

PASTA FREDDA INVENTATA
(ingredienti per due porzioni)

140 gr di pasta
2 melanzane
2 peperoni
una ventina di pomodorini
mezza cipolla di tropea
100 gr di ricotta di mucca
una spolverata di parmigiano (io uso la ricotta stagionata calabrese)
una decina di foglie di basilico, una manciata di origano e una puntina di finocchietto selvatico (ma potete usare tutte le erbe estive che preferite)
due cucchiai di olio evo
un cucchiaio di aceto
olive e capperi a piacere 8che che siamo a dieta non li mettiamo)
sale

Tagliare le melanzane e fette tonde e spesse e metterle a grigliare in forno per 15 minuti (dovranno risultare cotte ma non secche), toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare.
In una padella mettere la cipolla sminuzzata, i pomodorini, i peperoni tagliati a listrelle, l'olio, un po' di sale e un pochino di acqua (per evitare che l'uso di poco olio possa far bruciare le verdure).
Dopo un paio di minuti sfumare con un cucchiaio di aceto.
Coprire e lasciar stufare le verdure per 15/20 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare (se volete aggiungere a questo punto i capperi e le olive denocciolate).
Aggiungere le erbe aromatiche e le melanzane grigliate e tagliate in quattro.
Cuocere la pasta al dente, raffreddarla e unirla al composto di verdure.
Aggiungere la ricotta e il parmigiano e servite.

Buon appetito!

Sono sparita.... nuovamente

Scusatemi, è stato un periodo frenetico e non ho avuto tempo di provare piatti nuovi e fotografare ricette.
Purtroppo il mio compagno non  è stato bene e io sono stata indaffaratissima con il lavoro.
Ora siamo a dieta perchè a lui è stata diagnosticata la sindrome metabolica (un mix di pressione alta e insulino-resistenza) e i nostri pranzi e le nostre cene sono di una tristezza senza eguali.
Ogni tanto cerco di variare e creare ma è veramente dura quando la dieta non viene fatta a fini estetici ma per necessità mediche, perchè rimane molto più difficile sgarrare!

Comunque spero di tornare presto con nuove ricette light!

MAIALE ALL'ANANAS

Anche questa è una ricetta inventata di sana pianta!
Logicamente strizza l'occhiolino alla cucina cinese e alla tradizione del maiale cucinato con la frutta (vedi maiale alle mele o alle prugne)!
Avevo comprato delle delizione fettine di maiale belle magre e ne ero molto orgogliosa, ma come cucinarle senza appesantirle troppo?
Ho aperto il frigo, ho visto l'ananas e si è accesa la lampadina!

MAIALE ALL'ANANAS

6/7 fettine magre di maiale
un quarto di ananas
un bicchiere di vino bianco
olio di oliva
pepe bianco
sale
un filo di salsa di soia
farina
una manciata di mandorle a scaglie


Infarinate le fettine di maiale e metterle in una padella antiaderente con un filo di olio e lo spicchio di aglio, sfumarle con il vino bianco, salare e pepare.
Cuocerle come se fossero delle scaloppine e aggiungere a cottura quasi ultimata l'ananas tagliata a dadini, le scaglie di mandorle e la salsa di soia.
Servire calde!

Frittata di zucca al forno

Ancora zucca???
Ma che ci posso fare se mi piace tantissimo?
Questa ricetta nasce dal micidiale mix "frigo vuoto e nessuna voglia di uscire"!
Ne è scaturito un piatto gustoso e veloce che non ha nulla da invidiare ad una cena  premeditata e organizzata con largo anticipo.

FRITTATA DI ZUCCA AL FORNO

4 uova
500 gr di zucca tagliata a fettine sottili
3/4 fette di Auricchio dolce
uno spicchio di aglio
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
qualche foglia di salvia


Far stufare la zucca in padella con un po' di olio e l'aglio.
Quando sarà morbida, ma non asciutta (in acso aggiungete un po' di acqua mentre cuoce), lasciate raffreddare e poi aggiungere alle uova sbattute, salate, pepate e posizionare in una pirofila leggermente unta.
Decorare con delle fette sottilissime di Auricchio dolce e mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti.

IL TORTANO

Ecco le foto del Tortano che ci siamo sbafati a Pasqua e Pasquetta!
Sul web si trovano una marea di ricette e mi sembra superfluo aggiungerne ancora, basta dire che l'importante è farcire il tortano con tanto salame e tanto formaggio per renderlo saporito!