POLPETTE di PESCE e MELANZANE

Polpette di pesce e melanzane

Adoro le polpette, mi piacciono perché sono pratiche e golose, mi piace sperimentarne di nuove inventando ricette e mischiando ingredienti...

Mio fratello mi ha regalato della rana pescatrice congelata, un pesce dal sapore delicato che si presta benissimo per questa ricetta perché non copre il sapore degli altri ingredienti.

Quella sera avevo intenzione di fare per cena delle polpette di melanzane e delle polpette di pesce, poi mentre impastato le prime mi sono detta: e se le mischio e le faccio diventare un unico impasto??

Ed ecco il risultato:

POLPETTE DI PESCE E MELANZANE

500 gr di pesce 

Una melanzana

Aglio

Olio

Un uovo grande o due piccole

Prezzemolo

Sale e pepe

Pangrattato

Bollite il pesce in acqua e lasciarlo raffreddare.

Cuocere le melanzane, tagliate a dadini, al vapore e scolarle bene strizzandole con le mani per far uscire tutta l'acqua.

Pulire benissimo il pesce togliendo lische, spine e pelle.

In una grande ciotola mescolare il pesce, le melanzane, le uova e un pochino di olio.

Aggiustare di sale, aggiungete una puntina di pepe e dell'aglio tritato.

Una bella manciata di prezzemolo fresco e mettete l'impasto a riposare un paio di ore in frigo.

Impastate delle piccole polpette, passatele nel pangrattato e disponetele sulla carta da forno.

Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando non saranno belle dorate e servite caldissime!!!!

PATATE SABBIOSE ALLA PAPRIKA DOLCE

Ammettiamolo: le patate piacciono a tutti, cucinate in tutti i modi!!!
Io le adoro cucinate al forno, croccanti fuori e morbide dentro, insaporite con il rosmarino e l'aglio.
Questa è una ricetta semplice semplice che garantisce il risultato croccante e morbido con un gusto unico e di sicuro effetto…

PATATE SABBIOSE ALLA PAPRIKA DOLCE

Un kg di patate sbucciate e tagliate a grossi spicchi
Olio
Un paio di cucchiai di pangrattato
un cucchiaino di paprika dolce
sale e pepe


Prendete le patate tagliate e lavatele sotto l'acqua fredda per un paio di volte (in questo modo perderanno l'amido e saranno più croccanti).
Tuffatele per un paio di minuti nell'acqua bollente, scolatele e fatele raffreddare in una ciotola.

Quando saranno ben fredde, aggiungete il pangrattato, la paprika, il sale e il pepe e mescolate bene.

Trasferitele in una teglia da forno con olio di oliva sul fondo.

Cuocere in forno ben caldo fino a quando non saranno ben cotte.

Servire calde!

TABULEH ESTIVO

Era da qualche settimana che Mario continuava a decantare la bontà del tabuleh preparato da un suo collega e portato in ufficio a far assaggiare in pausa pranzo.
Giovedì abbiamo avuto una cena con una persona a cui lui tiene molto e mi è sembrata l'occasione migliore per proporre (insieme a mille altre cose) il Tabuleh.
Da paura!! Buonissimo!! Una ricetta meravigliosa!!
L'unica cosa che consiglio è quella di prepararlo il giorni prima per dare modo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi e insaporirsi bene.

400 gr di semola di Cous Cous
Mezzo kg di pomodorini 
Olive verdi tagliate a rondelle 
Peperoni rossi dolci
Cetriolo 
Erba cibollina 
Capperi

1 cucchiaio e mezzo olio extra vergine per ogni 100 gr di semola
Il succo di un limone per ogni 100 gr di semola

Prendete il cous cous e versatelo in una ciotola ampia, versarci sopra un pochino di acqua tiepida e cominciare a sgranarlo con una forchetta, aggiungendo acqua man mano che si asciuga (la semola però non deve mai sembrare brodosa).
Quando la semola vi sembrerà bella idratata comincerete a sgranarla con il succo filtrato dei limoni e l'olio, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti, il peperone crudo a listrelle, il cetriolo, le olive, i capperi e l'erba cipollina.
Salate e mettete a riposare per almeno n giorno (il giorno dopo cmq io ho dovuto aggiungere un pochino di olio).

Consiglio questa ricetta per dei pic nic estivo o dei buffet serali!!

Timballo di Riso e Melanzane

Ecco l'estate, le prime domeniche di sole, le prime gite al mare…
Cambiano i nostri ritmi sociali, dalle domeniche passate a sonnecchiare sul divano, a guardare un film e a mangiare piatti caldi, ecco che cominciamo ad uscire più spesso la sera, aumentano le serate con gli amici e spunta la voglia di piatti freschi, colorati con l'utilizzo di prodotti di stagione..
Questa ricetta è una via di mezzo tra le lasagne invernali e i piatti freddi di riso!

TIMBALLO DI RISO E MELANZANE

300 gr di riso
Una scamorza fresca/ oppure mozzarella
Parmigiano grattugiato
una bottiglia di passata di pomodoro
Due melanzane
basilico
cipolla
olio


Mettere a bollire il riso, scolarlo al dente e lasciarlo freddare.
Preparare un sugo leggero con olio, una fettina di cipolla e una bottiglia di passata di pomodoro e lasciarlo cuocere una ventina di minuti, salandolo e aggiungendo il basilico fresco.
Grigliare le melanzane tagliate a fettine in forno.

Quando tutte le preparazioni saranno pronte, si può cominciare a comporre il timballo.

Amalgamare il riso con il sugo, aggiungere parmigiano a piacere
Oliare  per bene uno stampo e disporre tutte le melanzane a raggiera in modo da coprire tutti i bordi.
Inserire metà riso nello stampo, aggiungere uno strato abbondante di provola tagliata a fettine e coprire con il restante riso, mettendo per ultimo uno strato di melanzane.

Infornare per una mezzora a 200 gradi.

Lasciar raffreddare in po' e capovolgere delicatamente lo stampo su un piatto (non distruggere il timballo in questo passaggio è la cosa più difficile della ricetta).

Buon appetito.

Finto fritto di zucchine

Venghino siore, venghino..

Ora che siamo tutti a dieta in vista dell'estate vi propongo questa ricetta semplice e leggera..

Vi sembrerà di mangiare della verdura appena scolata dall'olio bollente... Ma in realtà saranno solo delle dietetiche zucchine al forno..

Ero scettica anche io, ma mi sono dovuta ricredere..

FINTO FRITTO DI ZUCCHINE

2 zucchine tagliate a rondelle sottili

2 cucchiai di farina di ceci

Olio

Sale e pepe

Prezzemolo

In una insalatiera mettere le zucchine con un po' di olio, il sale e il pepe.

Amalgamare la farina di ceci e il prezzemolo.

Trasferire tutto in una teglia da forno con carta forno e cuocere a forno caldo a 200 gradi fino a grandi non si sarà formata una bella crosticina croccante.

Servire calde.

Semplice no???

Torta pasquale al formaggio

Che Pasqua sarebbe senza questa torta??
Fin da piccola sono sempre stata legata alla tradizione romana di fare la colazione di Pasqua.
La mia mamma, la mattina del giorno di festa, si alzava presto e preparava le uova sode, tagliava la corallina e apparecchiava la tavola con una tovaglia dai colori tenui, con le uova di cioccolata al centro e l'immancabile torta al formaggio.
Mia nonna ci mandava anche la torta all'anice e una crostata di ricotta…
Anche oggi sono ancora molto legata a questa usanza, e quando passiamo la Pasqua a Roma, ci tengo a preparare almeno la torta al formaggio, da mangiare rigorosamente con il salame corallina.

TORTA PASQUALE AL FORMAGGIO

5 uova
500 gr di farina 0
un cubetto di lievito di birra (oppure una bustina di quello disidratato)
150gr di latte tiepido
un bicchiere scarso di olio di oliva
un cucchiaino di zucchero
un cucchiaino di sale
un cucchiaino di pepe
200 gr pecorino grattugiato
200 gr di parmigiano grattugiato


Sciogliete lo zucchero nel latte.
Mettete nella ciotola la farina, il formaggio, il lievito di birra , e il latte con lo zucchero e cominciate ad impastare; unite  una alla volta le uova a temperatura ambiente, il pepe macinato e il sale.

Aggiungete anche l’olio a filo e quando (dopo almeno 10 minuti) il composto sarà ben amalgamato Rovesciate l’impasto su di una spianatoia, impastate velocemente per formare una palla.

Ponete l'impasto   in uno stampo cilindrico dai bordi alti (io uso quello di carta  per panettone, che trovate nei negozi di casalinghi e che non va neanche imburrato e infarinato).  
Spennellate la superficie della crescia con dell'olio e  lasciate lievitare  per circa due ore e mezza o fino a che l’impasto non sarà cresciuto da arrivare al bordo superiore dello stampo(io lo metto nel forno con la lucina accesa). 
A questo punto infornate in forno già caldo a 180° per circa 50-60 minuti, posizionando preventivamente in un angolo  una ciotolina contenente dell’acqua fredda. 
Fare la prova stecchino e BUON APPETITO!!!

Spaghetti con broccolo e mollica croccante

Anche se sta per terminare la stagione dei broccoli, dei cavolfiori e di tutte le verdure invernali, questo é un piatto che continuo a cucinare fino a quando al mercato trovo gli ingredienti.

É rapido da preparare e molto gustoso, senza contare che non apporta neanche tantissime calorie (purtroppo siamo in piena fase dieta pre/estate), sopratutto se come me si preferisce abbondare con il broccolo e mantenere basso il quantitativo di pasta.

SPAGHETTI CON BROCCOLO E MOLLICA CROCCANTE

160 gr di spaghetti
Un broccolo tagliato a pezzi e cotto al vapore
Due filetti di acciughe
Uno spicchio di aglio
Pangrattato o mollica di pane grattugiata in maniera grossolana
Peperoncino
Sale, pepe e olio

Mentre gli spaghetti stanno cuocendo,in una padella antiaderente far soffriggere l'aglio con l'olio e i filetti di alici (ricordarsi di togliere l'aglio non appena comincia a soffriggere) aggiungere i broccoli e far cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi per benino.
Salare e insaporire con il peperoncino.
In una padellina piccolina mettere a tostare la mollica di pane per farla diventare croccante.
Scolare gli spaghetti, unirli ai broccoli e lasciarli insaporire.
Quando li avrete messi nel piatto scospargerli con la mollica di pane!